Isi

• Instruksi
• Pelatihan dasar
• Selain pelatihan dasar
• Bagaimana
• Perhatikan
• Apa yang kamu butuhkan

Pelayan, atau pelayan, memainkan peran penting dalam pengalaman kuliner restoran saat mereka berinteraksi dengan konsumen dari awal hingga akhir. Restoran perlu memberikan pelatihan yang sesuai dan upaya yang konsisten untuk memastikan bahwa pelayan disiapkan untuk melayani pelanggan dengan baik dan mempertahankan reputasi yang baik atas nama restoran. Pelayan menerima sebagian besar pelatihan dalam layanan dan dapat menyempurnakan keterampilan mereka dari sumber industri atau dalam kursus pelatihan bagi pelayan untuk kehadiran resmi.

Instruksi

Restoran mendapat manfaat dengan staf yang terlatih (gambar restoran oleh Thorsten Frisch dari Fotolia.com)

Pelatihan dasar

1. Menugaskan kepala juru tulis untuk bekerja dengan pelayan peserta pelatihan sehingga ia dapat mengamati dan membantu dengan layanan pelanggan. Ajarkan standar restoran dasar, dari cara mengatur meja dan menyapa pelanggan hingga detail kecil seperti langkah-langkah servis, spesifik menu, dan pilihan minuman. Perjelas aktivitas di restoran, kerja ekstra, dan tanggung jawab pembersihan dalam shift bergilir.

   

   Berikan pelatihan dengan petugas yang berpengalaman (Meja pengaturan pelayan di gambar restoran oleh Stephen Orsillo dari Fotolia.com)

2. Instruksikan kepada para pelayan peserta pelatihan bagaimana mengoperasikan sistem restoran untuk proses masuk dan keluar dan pesanan pelanggan, kartu kredit dan pembelian kartu hadiah. Pastikan mereka tahu terminologi restoran, berkomunikasi dengan dapur, dan karyawan lain untuk memenuhi pesanan dengan benar dan tepat waktu.

   
   

   

   Instruksikan sistem restoran (Gambar keyboard komputer oleh vashistha pathak dari Fotolia.com)

3. Tunjukkan kepada peserta pelatihan, terminal layanan dan di mana stok disimpan. Tunjukkan cara mengoperasikan peralatan, seperti pembuat kopi. Jelaskan pengaturan kursi, jumlah meja, dan berjalan melalui restoran di sebelahnya untuk membiasakan diri dengan seluruh tempat. Perkenalkan semua staf restoran, gambarkan setiap peran, dan promosikan interaksi karyawan yang baik.

   

   Jelajahi restoran (di gambar restoran oleh Dmitry Nikolaev dari Fotolia.com)

4. Instruksikan peserta pelatihan tentang pedoman kebersihan dan keselamatan yang tepat, selain keamanan. Berikan informasi mengenai kebijakan dan prosedur, serta buku pedoman karyawan jika memungkinkan.

   

   
   
   Merangsang layanan pelanggan yang unggul (makan salad segar ... gambar oleh .shock dari Fotolia.com)

5. Ajari pelayan trainee untuk mengantisipasi kebutuhan pelanggan. Beri tahu mereka untuk mematuhi permintaan konsumen yang dapat diterima dan pentingnya pertanyaan atau keluhan segera. Memberitahu Anda tentang teknik loyalitas yang dapat meningkatkan penjualan restoran, yang dapat meningkatkan kesadaran karyawan. Pastikan mereka tahu bagaimana memperlakukan konsumen dengan rasa hormat, berinteraksi dengan cara yang ramah dan bersikap ramah saat menutup restoran, untuk mendorong pelanggan melakukan kunjungan baru.

   

   Uji pelayan (gambar bir dan kopi oleh forca dari Fotolia.com)

6. Terapkan tes tertulis setelah pelatihan untuk memastikan pengetahuan pelayan tentang makanan (bahan, lauk, persiapan dan sumber) dan minuman (yang mungkin mencakup spesifikasi anggur dan minuman keras). Mengevaluasi tingkat teknik layanan yang sesuai dengan memerintahkan petugas untuk menunggu pengawasan oleh pejabat manajemen sebelum akhir hari kerja.

Selain pelatihan dasar

1. Minta para pelayan untuk menghadiri pertemuan pra-perekrutan untuk mempelajari tentang spesialisasi menu, membahas hal-hal penting atau menerima informasi umum yang disajikan manajemen. Katakan kepada mereka untuk tidak ragu-ragu untuk meminta atau menawarkan bantuan selama shift kerja, karena semua karyawan harus saling membantu untuk memberikan layanan terbaik kepada pelanggan. Masukkan gaji per jam untuk karyawan baru dengan mengkomunikasikan pembayaran dan tips tentang cara melaporkan dengan benar.

   

   Anjurkan pelayan (gambar notebook oleh Danil Vachegin dari Fotolia.com)

2. Komunikasikan staf Anda tentang kuliah pelayan perusahaan dan kursus restoran. Dimungkinkan bagi tetangga dan kilang anggur untuk mengadakan sesi pencicipan secara berkala, serta kursus memasak yang dapat memberikan peningkatan di tempat kerja.

   

   Sumber daya eksternal (Wanita dan seorang guru di gambar seminar oleh Dmitry Goygel-Sokol dari Fotolia.com)

3. Dorong karyawan untuk mendapatkan pengetahuan tentang persiapan makanan dan minuman di restoran. Majalah produksi dapat ditemukan di internet dan di toko buku. Membawa pengetahuan tambahan untuk bekerja meningkatkan nilai karyawan dan memberikan pengayaan pribadi.

   

   Informasi Produksi (gambar kartoffelpuffer oleh John Keith dari Fotolia.com)

Bagaimana

• Sarankan pelayan dan pelayan untuk memanfaatkan industri makanan dan pencicipan anggur untuk memperluas pengetahuan tentang menu.
• Berikan kesempatan kepada peserta pelatihan untuk mengajukan pertanyaan tentang peran server, operasi restoran, dan layanan konsumen.
• Selain pelatihan yang memadai dan sumber daya pendukung, pengalaman adalah yang terpenting bagi layanan pelanggan yang baik.

Perhatikan

• Seorang pelayan harus memiliki keinginan yang tulus untuk melayani orang lain dan berperilaku baik, karena perannya mungkin memiliki tuntutan fisik yang besar dan situasi yang tidak menyenangkan.

Apa yang kamu butuhkan

• Petugas yang berpengalaman untuk melakukan pelatihan
• Manual Servis
• Menu saat ini (makanan dan minuman)
• Bahan ajar