Isi
Koki yang tidak aman dan konsumen yang cerdas sering menghindari makan anak-anak karena reputasi tekstur yang tidak biasa dan baunya yang aneh. Ginjal sapi memiliki dua karakteristik ini, tetapi hanya jika persiapannya buruk atau tidak terlalu segar. Meskipun demikian, ginjal adalah bahan utama dalam banyak masakan khas. Jika Anda membelinya dalam keadaan segar dan mengikuti beberapa petunjuk dasar, steak ginjal bisa menjadi makanan dengan rasa yang berkesan.
Pentingnya persiapan
Ginjal cukup mudah rusak, jadi Anda harus membeli dan menggunakannya pada hari itu dikemas. Fungsinya di dalam tubuh adalah untuk menghilangkan urine, tetapi bau khas ini ringan di ginjal segar. Gunakan pisau tajam untuk mengangkat semua kulit, kemudian belah ginjal menjadi dua atau empat panjangnya dan potong bagian lemak yang tebal. Iris ginjal. Untuk menghilangkan rasa dan bau yang kuat, rendam selama dua jam dalam air dingin, asin atau susu. Atau, panaskan dengan cepat dalam air mendidih dan biarkan mengering dalam saringan selama 30 menit.
Opsi cepat
Ginjal anak domba atau anak sapi, yang memiliki rasa lebih lembut, biasanya dipanggang atau direbus, tetapi ini berisiko pada ginjal sapi. Rasanya yang kuat membutuhkan bumbu yang sama kuatnya, dan harus dimasak dengan sangat cepat agar tidak mengeras. Panasnya lada, herba yang kuat seperti rosemary dan sage segar, serta sentuhan saus Worcestershire yang tegas dan asam adalah pilihan yang baik. Pertama, panaskan sayuran aromatik, seperti bawang bombay dan bawang putih, atau bumbu kering, seperti lada, dalam minyak. Kemudian tambahkan irisan ginjal dan bumbu segar; tumis sampai siap.
Opsi lambat
Seperti halnya cumi-cumi, ginjal bisa dimasak dengan sangat cepat agar tetap empuk, atau bisa juga dimasak dengan baik hingga empuk kembali. Memasak lama dan lambat adalah teknik persiapan yang paling umum untuk ginjal sapi, karena teknik ini memungkinkan rasa anehnya menjadi lembut. Potong ginjal menjadi irisan untuk membuat rebusan, atau menjadi beberapa bagian untuk membuat rebusan. Keringkan sedikit di tepung dan cokelatkan di atas kompor. Kemudian, didihkan di atas air atau biarkan membentuk kaldu - anggur, sari buah apel, dan bir hitam adalah bahan-bahan yang baik - sampai empuk. Jika Anda sedang menyiapkan rebusan, tambahkan sayuran, lalu kentalkan kaldu agar lebih kaya.
Menggunakan kembali ginjal
Setelah empuk, ginjal itu sendiri bisa menjadi piring, atau bisa juga diperlakukan sebagai bahan dalam piring yang lebih besar. Misalnya bisa dicampur dengan daging yang juga telah ditumis perlahan untuk membuat pie daging dan ginjal, kelezatan Inggris. Selain itu, Anda bisa menambahkan ginjal yang sudah dimasak ke dalam hidangan yang tidak bisa dimakan mentah. Iris atau potong dadu daging yang dimasak dan masukkan ke dalam rebusan yang sudah dibumbui dengan baik. Potongan ginjal yang dibungkus dengan bacon dan dipanggang hingga renyah adalah hidangan pembuka yang enak. Mereka juga enak ditaburi bawang dan jamur sebagai hidangan utama.
