Isi
Lapisan gula adalah lapisan kue yang melakukan tiga fungsi: untuk memberi rasa, untuk meningkatkan penampilan dan untuk membuat lapisan pelindung. Setiap jenis lapisan es memiliki karakteristik yang menjadikannya pilihan terbaik untuk isian, lapisan atau hanya untuk hiasan. Semua glasi diklasifikasikan sebagai direbus atau mentah. Pilihan Anda tergantung pada penggunaan yang dimaksudkan, suhu pada saat digunakan, jumlahnya sebelum persiapan dan pengalaman tukang roti.
Icing yang dimasak
Glasier krim mentega Italia, Prancis, dan Swiss membutuhkan sirup panas untuk ditambahkan ke putih telur kocok (atau kuning telur), untuk icing yang lebih enak dan lebih stabil daripada versi mentah. Chocolate ganache adalah lapisan gula yang lezat, terbuat dari dua bahan dasar yang dimasak bersama: coklat dan krim asam. Terkadang, di akhir masakan, sedikit minuman beraroma juga ditambahkan. Roti menggunakan frosting ganache sebagai isian krim, lapisan pada dekorasi kue atau sebagai topping kocok. Icing yang dimasak, juga disebut "tujuh menit frosting," menghasilkan lapisan lembut dan lembut untuk menutupi lapisan kue klasik, seperti kue kelapa. Dan semua ini menggunakan bahan dasar dapur apa pun, seperti telur, gula, dan vanila.
Icing kasar
Glasier mentah membutuhkan lebih sedikit pengalaman dan waktu, seperti versi Amerika dari krim mentega mentega yang mengabaikan bahan-bahan dan telur yang dimasak, lebih memilih gula, lemak, mentega dan rasa yang berbaur dengan cepat. Lapisan gula royal yang populer adalah campuran sederhana gula gula dan putih telur, yang menciptakan lapisan kental yang mengeras saat mengering. Pembuat roti profesional lebih memilih fondant - yang terbuat dari gula, sirup jagung dan gelatin - untuk melapisi lapisan krim mentega, menciptakan permukaan yang halus untuk dekorasi.
