Isi
Gula rafinasi telah banyak dikritik dalam beberapa dekade terakhir karena masalah kesehatan yang terkait dengan penggunaannya. Hal ini menyebabkan munculnya kembali minat pada pemanis yang kurang diproses. Gula merah tradisional menjadi lebih populer, seperti halnya sari tebu yang menguap, pemanis yang kurang diproses. Kaldu yang menguap ini, yang tidak lebih dari rapadura yang terkenal, dapat dibuat di rumah, dengan tebu segar dan penggilingan rumah tangga. Namun bagi yang ingin bereksperimen tanpa perlu investasi, lebih mudah membeli sari tebu dalam kemasan botol.
Langkah 1
Tuang botol jus tebu ke dalam panci dengan dasar tebal. Panaskan isinya dengan api sedang sampai kaldu mendidih, lalu kecilkan api.
Langkah 2
Rebus kaldu selama kurang lebih satu jam, sesuaikan panasnya saat menguap, agar selalu mendekati titik didih. Aduk secara berkala agar tidak lengket ke dasar panci.
LANGKAH 3
Aduk kaldu terus-menerus sejak adonan menjadi seperti sirup kental. Tujuannya adalah untuk mendapatkan campuran pucat, mirip dengan dulce de leche. Aduk dengan rajin agar tidak terbakar, dan kurangi api hingga daya minimum.
LANGKAH 4
Tuang kaldu pekat ke atas loyang silikon atau cetakan kecil, dan biarkan mengeras.
LANGKAH 5
Untuk menggunakan, pecahkan atau potong sebagian dari gula buatan sendiri dan larutkan dalam minuman Anda, atau ubah menjadi bubuk dan gunakan dengan cara yang sama seperti gula lainnya. Cetakan kecil bisa digunakan utuh sebagai permen, atau hanya digunakan sebagai bentuk dekoratif gula.
