Isi
Persiapan kaldu, saus, puding, dan sup membutuhkan zat pengental. Tepung kentang adalah pilihan yang bagus untuk diet bebas gluten dan selama Paskah bagi orang Yahudi. Namun, seringkali bahan pengganti ini diperlukan, karena dapat habis saat kunjungan dalam perjalanan dan tidak ada waktu untuk pergi ke pasar. Carilah penggantinya di lemari, karena jika makanan Anda sering membutuhkan zat pengental, pilihan yang baik adalah meninggalkan tiga atau empat produk berbeda yang tersedia. Dengan cara ini, ketika salah satu berakhir, Anda akan selalu memiliki yang lain untuk menggantikannya.
Tepung jagung
Tepung jagung dapat dicampur dalam resep sehari-hari seperti saus, kaldu, dan puding. Gunakan satu sendok makan pati untuk setiap cangkir cairan dan kocok kuat-kuat dengan air dingin sampai menjadi konsistensi yang halus. Kemudian masak saus dengan api kecil, tambahkan campuran dan aduk cepat. Terakhir, angkat dari api saat sudah kental, berhati-hatilah agar tidak terlalu lama. Pati bisa menjadi kenyal saat dingin, jadi pilih bahan lain jika Anda perlu membekukan saus. Bisa diganti dengan tepung tapioka atau tepung garut.
Ararut
Saat memasak saus dengan rasa yang ringan, gunakan garut. Rasa netralnya tidak akan mengganggu rasa yang diinginkan dan, selain itu, ia memasak dengan baik dengan bahan asam dan membeku lebih baik daripada pati jagung. Namun, garut dapat membuat saus menjadi lengket, harganya lebih mahal daripada pati dan meninggalkan saus dengan kilau tertentu. Untuk menggunakannya, lakukan dengan cara yang sama seperti tepung maizena: kocok satu sendok makan dengan sedikit air dingin, tambahkan ke dalam saus dan aduk dengan cepat selama 30 detik. Garut dapat menahan waktu masak lebih baik dari pada pati jagung.
Tepung tapioka
Kentalkan isian pai dan hidangan lainnya dengan tepung tapioka. Ini membeku dengan sangat baik, memasak pada suhu rendah dan memiliki penampilan berkilau. Kadang-kadang, dapat ditemukan sebagai bahan wajib dalam resep karena memberikan tekstur yang lebih lembut, seperti yang diinginkan dalam kue dan pangsit.
Pengental komersial
Ganti tepung kentang dengan pengental komersial. Beberapa juru masak profesional sering menggunakan pati jagung yang dimodifikasi ini untuk membuat isian pai lebih tebal. Keunggulannya: dapat menambah ketebalan tanpa perlu dimasak, dapat digunakan dengan bahan asam, tahan suhu tinggi, dapat dibekukan, dan tidak membiarkan isian pai menetes saat disimpan.
