Isi
Tidak ada pengganti yang ideal untuk kapulaga - tidak ada yang bisa menggantikan rasa pahitnya yang bercampur dengan aroma pinus dan bunga. Kapulaga melengkapi segalanya mulai dari hidangan sayur dan kari hingga kue kering dan buah-buahan, dan tidak dapat dibuat ulang. Namun, ada beberapa bumbu yang bisa digunakan jika kapulaga dibutuhkan dalam sebuah resep, dengan hasil yang memuaskan. Pengganti yang dipilih tergantung pada hidangan yang Anda masak.
Kapulaga coklat
Kapulaga yang Anda lihat dalam resep berwarna hijau atau Elettaria. Namun, kapulaga coklat atau amomum memiliki rasa yang mirip tetapi dengan aroma yang lebih sepat dan pedas dibandingkan kapulaga hijau. Jika Anda menggunakan cokelat sebagai penggantinya, gunakan sedikit dan hanya pada hidangan pedas seperti tomat matang atau hidangan dengan rasa kuat lainnya. Kapulaga coklat juga dikenal sebagai kapulaga hitam.
Kayu manis dan pala
Kombinasi kayu manis dan pala dapat digunakan sebagai pengganti kapulaga pada makanan yang dipanggang, minuman panas, dan hidangan kari. Meskipun kombinasi rempah-rempah ini tidak menangkap rasa bunga dari kapulaga, namun tetap memiliki rasa yang sedikit berkayu, dan kedua bumbu tersebut sama hangatnya dengan kapulaga. Rempah-rempah ini, seperti kapulaga, juga cenderung membuat makanan terasa lebih manis dari yang sebenarnya.
Jinten dan Ketumbar
Jinten dan ketumbar bersama-sama menciptakan aroma hangat, kuat, dan bersahaja. Meskipun mereka sangat berbeda dari kapulaga, keduanya cocok dengan itu, dan jika Anda ingin menghilangkan kapulaga dari resep, Anda dapat mengimbanginya dengan menambahkan kedua bumbu ini sebagai gantinya. Paling cocok untuk resep pedas atau kari. Perlu diingat bahwa meskipun ketumbar dapat digunakan dalam makanan penutup dalam jumlah kecil, jintan tidak dapat digunakan dengan baik untuk hidangan manis atau ringan.
Cengkeh dan allspice
Baik cengkeh dan allspice memiliki rasa pinus yang mendekati rasa kapulaga, namun banyak kehilangan nuansa rasa yang membuat kapulaga begitu unik. Tetap saja, gunakan keduanya digabungkan atau dipisahkan saat Anda perlu mengeluarkan kapulaga. Mereka bisa digunakan dalam hidangan manis atau pedas, dan cocok dengan bumbu lainnya.
Jahe
Jahe adalah akar yang agak pedas yang bisa ditemukan dalam bentuk bubuk atau alami. Meskipun tidak memiliki rasa seperti kapulaga, ia dapat menawarkan rasa yang kuat yang dipertahankan dalam hidangan manis dan gurih. Gunakan jahe dan bawang putih dalam masakan asin, atau sedikit dengan kayu manis, pala, cengkeh dan allspice dalam hidangan manis.
