Isi
Brine intens adalah proses merendam potongan daging dalam larutan berbasis garam untuk meningkatkan kelembapan atau juiciness intramolekul. Sandung lamur adalah potongan daging yang paling umum untuk diambil dalam air garam, karena ini adalah langkah penting dalam proses pengasapan untuk menyiapkan daging kalengan. Acar daging tradisional terdiri dari 2,8 liter air untuk setiap pon garam halal.Bahan dan bumbu beraroma, seperti daun salam, kapulaga dan bawang putih, bisa ditambahkan sesuai selera pribadi.
Langkah 1
Rebus 5,6 liter air, satu daun salam, delapan biji merica hitam tumbuk, sepuluh buah kapulaga, satu adas bintang, dua tangkai thyme, satu rosemary, dua bawang putih utuh dan 900 gram garam kosher. Rebus selama lima menit, lalu angkat dan biarkan air garam mendingin hingga suhu kamar saja. Tempatkan di lemari es selama satu jam agar dingin.
Langkah 2
Tusuk daging dengan garpu sedalam 60 mm di seluruh permukaannya, beri jarak sekitar 2,5 cm antar lubang. Rendam daging dalam air dingin selama 45 menit hingga bersih. Melakukan ini membantu menghilangkan darah, kotoran dan protein dari produk daging.
LANGKAH 3
Tempatkan daging dalam wadah makanan non-reaktif yang sudah disterilkan dengan kapasitas sekitar 9,4 liter dan tuangkan air garam dingin ke atasnya. Tambahkan empat siung bawang putih yang telah dihancurkan ke dalam air garam dan rendam daging menggunakan piring yang sudah dibersihkan agar daging tetap terendam.
LANGKAH 4
Tutupi bukaan wadah dengan cling film dan tutup dengan tutupnya. Tempatkan air garam di rak paling atas lemari es.
LANGKAH 5
Biarkan daging di dalam air garam selama tiga hari untuk setiap 900 gram berat, tetapi jangan melebihi sepuluh hari. Angkat daging dengan penjepit yang sudah dibersihkan dan bilas untuk menghilangkan air garam dari daging sebelum dimasak.
