Isi
Pastikan untuk makan hidangan pasta yang lezat hanya karena Anda perlu menghilangkan gandum dari makanan. Dimungkinkan untuk membuat pasta tanpa menggunakan biji-bijian yang berbahaya bagi penderita penyakit celiac, disfungsi pencernaan yang mencegah pencernaan protein yang ditemukan pada biji-bijian tertentu, termasuk semua jenis gandum, gandum hitam, barley dan triticale (hibrida gandum / gandum hitam), dari menurut Celiac Disease Foundation. Untuk informasi lebih lanjut, lihat "Referensi 1" di bawah.
Membeli bahan
Temukan beberapa bahan untuk pasta bebas gluten di supermarket.Beberapa bahan, seperti permen karet xanthan dan tepung kentang, bisa didapatkan di toko makanan kesehatan.
Ada tepung lain yang bisa digunakan dalam pasta selain yang disebutkan di sini. Gantilah tepung tapioka dengan tepung kelapa agar kandungan seratnya lebih kaya. Tepung jagung halus atau tepung beras merah juga bisa digunakan. Jenis tepung yang berbeda akan menghasilkan pasta yang berwarna-warni, dengan tekstur yang berbeda pula.
Resep dasar pasta bebas gluten
Campur 1/2 cangkir tepung tapioka, 1/2 cangkir tepung maizena, 3 1/2 sendok makan permen karet xanthan dan 3 sendok makan tepung kentang dalam mangkuk. Kocok tiga telur dan 1 1/2 sendok makan minyak sayur di wadah lain. Tambahkan telur dan minyak ke dalam campuran tepung dan aduk sampai diperoleh massa yang homogen.
Adonan harus keras, seperti kue. Aduk hingga membentuk bola lalu letakkan adonan di atas permukaan yang telah ditaburi tepung kentang. Uleni selama tiga hingga empat menit lalu tutup adonan dan diamkan di lemari es selama satu jam. Jika sangat rapuh dan mudah robek, maka perlu lebih banyak ditusuk.
Cara membuka dan membentuk adonan
Bagi adonan menjadi empat bagian jika ingin membukanya dengan tangan. Gulung adonan sampai setipis mungkin, gunakan tepung kentang agar tidak lengket. Tepung kentang menghasilkan pasta putih, sedangkan tepung lainnya, seperti nasi, menghasilkan pasta keabu-abuan. Adonan harus hampir bening saat diangkat, jika dibuka cukup tipis.
Jika Anda menggunakan pembuat pasta untuk membuka adonan, ikuti petunjuknya. Mungkin perlu membiarkan adonan di antara bagian-bagian melalui penggulung untuk menghindari robekan.
Potong lembaran pasta bebas gluten menjadi potongan panjang untuk membuat fettucine, dan buat potongan panjang dan pendek untuk mie. Buat adonan lasagna dengan memotong persegi panjang kurang lebih 5 kali 15 cm.
