Isi
Baik di bistro kecil atau restoran besar, rumah sakit, panti jompo, toko roti, ruang perjamuan atau kafetaria, koki atau juru masak bertanggung jawab atas semua makanan yang disiapkan. Dalam perusahaan besar seperti resor, koki mungkin bertanggung jawab untuk mengoperasikan banyak dapur. Ia harus memastikan bahwa dapur bekerja secara efisien dan menguntungkan.
Pembersihan
Koki atau juru masak dari restoran atau perusahaan layanan makanan bertanggung jawab untuk menjaga standar kebersihan tertinggi di dapur. Penanganan makanan yang aman sangat penting untuk menjaga kesehatan masyarakat. Koki menentukan area penyimpanan, metode pemrosesan, dan persiapan makanan. Semua operasi dan prosedur dapur harus mematuhi kode kesehatan masyarakat.
Perencanaan menu dan persiapan makanan
Koki bertanggung jawab untuk merencanakan menu. Di beberapa tempat, item menu ditetapkan, dengan pilihan makanan yang sama disajikan setiap hari. Hidangan atau sup hari ini mungkin satu-satunya perubahan. Tempat lain mengganti sebagian besar hidangan utama mereka setiap hari. Koki bertanggung jawab untuk memilih item yang memberikan keragaman dan menyenangkan selera pelanggannya. Dia adalah profesional terlatih tertinggi di dapur dan bertanggung jawab atas semua persiapan makanan. Fungsi dapat didelegasikan kepada sous chef (wakil chef), chef makanan penutup atau manajer minuman, namun, makanan merupakan cerminan dari bakat chef. Dia mengawasi semua produk makanan di dapur.
Permintaan
Koki terkemuka bertanggung jawab untuk menempatkan pesanan dan menyediakan semua makanan dan perlengkapan dapur. Dia dapat mengunjungi perusahaan produksi atau pasar produk segar untuk memilih sendiri buah dan sayuran hari itu. Dia memesan semua daging, ikan, dan berbagai makanan. Selain itu, ia bertanggung jawab untuk memesan peralatan dapur, menyajikan, dan membersihkan bahan.
Tim
Koki atau juru masak mempekerjakan sub-koki dan semua staf dapur, dan mengelolanya. Dalam operasi besar, koki dapat mendelegasikan tanggung jawab kepada sous chef, namun dia bertanggung jawab atas semua prosedur dapur.
