Isi
Kaki kaku adalah potongan otot bagian atas kaki belakang sapi. Sepotong berkualitas tinggi dapat dipanggang dalam oven, namun sebagian besar koki memilih untuk memanggangnya dalam wajan besi cor di atas kompor. Proses memasak yang teredam dan lembab akan menghasilkan daging panggang yang gurih, empuk dan juicy.
Langkah 1
Kupas bawang bombay dan potong halus. Letakkan di bagian bawah panci besi.
Langkah 2
Cuci bantalan keras dan keringkan dengan handuk kertas.
LANGKAH 3
Taburkan garam dan merica di permukaan daging lalu letakkan di atas bawang bombai di wajan.
LANGKAH 4
Takar dan tuangkan cuka ke atas daging.
LANGKAH 5
Tutup panci besi dan letakkan di atas kompor. Nyalakan api sedang-besar dan panaskan hingga bawang bombay mulai berwarna kecokelatan. Kecilkan api menjadi rendah dan masak kerak selama kurang lebih tiga jam. Jangan buka tutupnya sampai waktu memasak ini selesai.
LANGKAH 6
Periksa daging setelah periode ini, untuk memastikannya sudah pada titik yang Anda inginkan. Masukkan ujung pisau di tengah bantalan keras. Jika sudah siap, pindahkan dari wajan ke piring saji. Tutupi dengan aluminium foil agar tetap hangat. Lanjutkan memasak daging panggang selama 30 hingga 60 menit, jika tidak tepat.
LANGKAH 7
Campur tepung dan air dan tambahkan ke dalam panci besi. Campur bawang bombay, kaldu dan campuran tepung dan air, aduk rata. Masak bahan dengan api sedang-besar sampai Anda mendapatkan saus. Angkat panci besi dari api.
LANGKAH 8
Iris dagingnya dan sajikan dengan sausnya.
