Isi
- Merokok panas
- Merokok dingin
- Umur simpan saat dibuka
- Digunakan untuk salmon asap panas
- Resep untuk Salmon Baru
Salmon biasanya diasapi saat panas atau diawetkan menggunakan metode penggaraman. Kedua metode tersebut mengawetkan ikan dengan sangat baik dan meningkatkan umur simpannya, meskipun metode yang berbeda menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeda. Meskipun kemasan memungkinkan beberapa salmon asap untuk diawetkan selama bertahun-tahun bahkan tanpa lemari es, saat membuka kemasan, penghitungan waktu Anda dapat menyimpan produk di lemari es Anda dimulai.
Merokok panas
Suku asli Amerika pertama kali menggunakan metode pengasapan panas untuk menyembuhkan dan mengawetkan ikan salmon di sungai dan anak sungai di Pacific Northwest. Chinook, salmon merah, dan salmon perak termasuk spesies yang paling umum. Untuk pengasapan, ikan biasanya dimasukkan ke dalam air garam kemudian disaput asap selama beberapa jam. Lamanya waktu tergantung tekstur ikan yang diinginkan. Beberapa perusahaan akan memasak dan menyegelnya dengan vakum, seperti pada proses pengalengan, memungkinkan umur simpan hingga lima tahun.
Merokok dingin
Salmon Nova dan lox diawetkan menggunakan metode penggaraman dingin, meskipun salmon Nova terkena asap tipis setelah penggaraman. Salmon kemudian ditutup rapat vakum dan dibekukan. Nama (lox), atau "salmon asap", di sisi lain, telah menjadi identik dengan jenis ikan yang diasapi dan dibumbui dengan hati-hati ini terkait dengan makanan masyarakat Skandinavia.
Umur simpan saat dibuka
Setelah paket dibuka, untuk semua jenis ikan, perlu didinginkan dan dikonsumsi dalam waktu lima hari. Salmon asap panas dan salmon asap dingin tidak boleh dimakan jika dibiarkan dalam suhu ruangan selama lebih dari dua jam. Dan karena salmon asap dingin tidak dimasak, hanya diasinkan, ia harus dimakan dalam tujuh hari, setelah dicairkan.
Digunakan untuk salmon asap panas
Salmon asap yang memiliki tekstur lebih kering dapat ditemukan di sushi, di serpihan atau dipotong kecil-kecil, disajikan di atas salad atau di hidangan pasta. Karena sudah dimasak sebelumnya, banyak koki memilih untuk menambahkannya di akhir persiapan agar tidak membebani bahan lainnya. Salmon asap memiliki rasa dan aroma yang kuat yang dapat dengan mudah menaungi makanan yang menyertainya.
Resep untuk Salmon Baru
Salmon gaya nova sering disebut-sebut sebagai hidangan utama dalam prasmanan, hanya ditemani irisan tipis bawang merah, caper, dan adas segar. Bisa juga dicampur dengan krim keju atau diletakkan di atas potongan tipis baguette atau kerupuk. Salmon rasa ringan ini cocok dengan pasta dan hidangan telur.
