Isi

• Perubahan warna
• Bawang putih dan bawang merah
• Perubahan suhu
• Pigmentasi
• Tembaga

Bawang putih adalah anggota keluarga bawang merah dan digunakan untuk tujuan kuliner dan pengobatan. Popularitasnya selalu tumbuh dan dikenal untuk mencegah dan mengobati berbagai penyakit.

Bawang putih bisa berubah menjadi biru atau hijau saat dipanggang (gambar bawang putih oleh Norbert Tuske dari Fotolia.com)

Perubahan warna

Bawang putih dapat kehilangan warna saat memasak karena memiliki senyawa seperti sulfur dan asam amino. Ketika diproses dan jaringannya pecah, enzim dilepaskan dan bereaksi dengan bawang putih untuk membentuk senyawa tio-sulfinat. Senyawa ini bereaksi dengan asam amino bawang putih, membentuk pigmen yang berubah warna.

Bawang putih dan bawang merah

Ketika kita mencampur bawang putih dan bawang, mereka cenderung berubah menjadi hijau atau biru.

Perubahan suhu

Bawang putih bisa menjadi hijau ketika terkena perubahan suhu atau sinar matahari yang drastis.

Pigmentasi

Ketika bawang putih menjadi berubah warna atau hijau, biasanya ada pigmen ungu-kemerahan juga.

Tembaga

Bawang putih bisa berubah menjadi hijau saat terkena tembaga. Ada sejumlah kecil bahan ini di air atau di peralatan dapur yang bisa membuatnya berubah warna.