Isi
Cuka balsamic asli disimpan selama beberapa dekade dalam tong kayu di Modena, Italia. Produk yang ditemukan di hampir semua pasar sebenarnya adalah cuka anggur dengan pemanis dan pewarna karamel. Tapi, terlepas dari kualitas dan harganya, cuka balsamic tidak merusak.
Kandungan asam
Cuka balsamic secara alami melestarikan diri sendiri. Karbohidrat anggur pertama-tama diubah menjadi alkohol, dan proses kedua mengubah alkohol menjadi asam asetat. Cuka biasa mengandung 4 sampai 8% asam asetat. Meskipun balsamic rasanya lebih manis dari yang lain, sebenarnya balsamic lebih asam. Banyak cuka balsamic yang dipasarkan memiliki tanggal kedaluwarsa yang tertera pada labelnya, tetapi studi yang dilakukan oleh Vinegar Institute telah memastikan bahwa produk tersebut tetap segar tanpa batas waktu.
Bu
Anda mungkin sesekali melihat zat agar-agar mengambang di atas cuka balsamic. Bahan ini disebut "ibu", dan itu adalah selulosa yang diproduksi sebagai bagian dari proses fermentasi; keberadaannya berarti bahwa tidak semua karbohidrat yang ada dalam anggur telah diubah seluruhnya menjadi asam asetat. Zat ini tidak berbahaya dan tidak akan mempengaruhi kualitas produk; hapus saja. Ironisnya, ini biasanya ditemukan dalam cuka balsamic yang mahal dan berumur barel; jenis komersial umumnya dipasteurisasi.
Pengendapan
Anda mungkin melihat sedikit sedimentasi pada cuka. Mereka adalah sisa-sisa anggur atau kulit buah yang tidak larut sepenuhnya dan tidak berarti cuka telah rusak. Kocok botolnya dan endapannya akan hilang.
Kualitas
Seni menghasilkan cuka balsamic sebanding dengan produksi anggur. Prosesnya, yang bisa memakan waktu sepuluh tahun atau lebih, dimulai dengan fermentasi anggur dan penuaan berikutnya dalam urutan tong yang semakin kecil yang terbuat dari kayu seperti ek, kastanye, ceri, abu dan juniper. Produsen yang berbeda menggunakan formula mereka sendiri untuk menciptakan rasa dan warna yang khas sebagai ciri khas mereka. Akan tetapi, iklan diproduksi hanya untuk meniru rasa dan penampilan produk tradisional; untuk ini, pemanis berdasarkan anggur cuka ditambahkan.
