Isi
Jamur ditemukan dan digunakan di banyak aspek alam. Mereka membantu dalam daur ulang bahan organik yang sakit atau dalam dekomposisi. Jamur berjamur juga dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius saat tertelan. Tanda-tanda jamur pada roti antara lain perubahan warna dan tekstur. Jamur dapat muncul tanpa disadari jika kondisinya sesuai. Ingatlah bahwa roti harus segera dimakan atau dibekukan untuk mencegah pertumbuhan jamur.
deskripsi
Jamur adalah mikroorganisme yang ditemukan di sumber bahan kaya nutrisi di tanah, air, atau materi yang membusuk. Ini adalah bentuk jamur dan menutupi berbagai tanaman mikroskopis. Roti memiliki jamur spesifik yang membantu dalam pembuatan dan penguraiannya. Ragi adalah salah satu bentuk jamur yang digunakan dalam pembuatan roti. Rhizopus stolonifer adalah bentuk jamur paling terkenal yang ditemukan pada roti yang membusuk. Bintik hitam atau garis putih seringkali merupakan tanda pertumbuhan. Seperti halnya jamur, bentuk lain jamur, kapang tampak merupakan sebagian kecil dari seluruh pertumbuhannya, yang terdiri dari jaringan garis dan jaringan ikat. Jika Anda melihat jamur, meskipun berada di sudut sepotong roti, kemungkinan jamur sudah menyebar sepenuhnya di bawah permukaan.
Kondisi
Kondisi yang paling cocok untuk jamur adalah area dengan suhu antara 25º C dan 30º C, yang dianggap sebagai suhu lingkungan. Jamur roti berkembang dalam kondisi panas dan lembab, tetapi, mirip dengan banyak jenis jamur lainnya, jamur ini dapat tumbuh di iklim dingin dan dengan sedikit kelembapan, seperti lemari es. Semakin lembab adonan, semakin cepat tumbuhnya. Beginilah cara ragi menyebar untuk membantu roti mengembang sebelum dipanggang. Ragi bisa berkembang di dalam adonan dalam beberapa jam. Panas yang ekstrim, seperti di dalam oven, membunuh spora jamur, meskipun jamur dapat bertahan pada suhu antara 33º C sampai 38º C.
Roti menua lebih cepat di lemari es dan lebih lambat pada suhu kamar. Semakin lambat proses penuaan, semakin cepat jamur menyebar karena kelembapan. Roti yang disimpan di lemari es kehilangan kelembapan lebih cepat daripada saat disimpan pada suhu kamar.
Variabel
Pertimbangkan kelembapan dan nutrisi dalam roti. Roti putih dan roti hitam memiliki kelembapan yang tinggi, yang membuatnya lebih menarik untuk pertumbuhan jamur. Roti gandum utuh memiliki sedikit kelembapan, tetapi lebih banyak nutrisi yang dapat dimakan oleh spora. Roti buatan rumah mengembangkan tanda-tanda jamur lebih cepat daripada roti komersial karena tidak memiliki penghambat pertumbuhan seperti kalsium propionat.
Periode waktu
Harapkan jamur muncul di roti dalam waktu tujuh hari - atau paling lama dua hari, dengan kondisi yang menguntungkan. Roti dengan kemasan terbuka dan disimpan di tempat gelap pada suhu kamar, misalnya di dalam kotak, akan lebih cepat berkembang jamur daripada roti yang tertutup rapat dan beku. Roti buatan sendiri bisa berjamur dalam dua hari, sementara roti yang dibeli bisa memakan waktu seminggu dalam kondisi serupa.
