Isi
Kulit yang digunakan dalam sosis merupakan bahan tubular yang melapisi dan menjaga kelembutan daging. Kulit sosis memiliki dua bentuk: alami dan sintetis. Ini bisa halus dan lembut, seperti pembungkus sosis; tebal, seperti pada bungkus sosis asap; atau sintetis, seperti pada jenis pembungkus yang menyimpan mortadella.
Kemasan sintetis
Casing sintetis terbuat dari selulosa atau plastik dan tidak dapat dimakan. Mereka populer di kalangan produsen adonan sosis karena lebih murah dibandingkan dengan wadah alami, dapat diwarnai dan dicetak dengan logo dan informasi perusahaan dan tidak memerlukan pendinginan. Casing sintetis sangat kuat dan memiliki bentuk yang konsisten secara seragam.
Selubung alami
Isi perut alami terbuat dari usus bersih hewan, seperti domba, babi, dan sapi. Setelah dibersihkan, mereka ditempatkan di bak garam, di mana mereka dapat disimpan tanpa batas di lemari es dan dapat digunakan untuk hampir semua jenis sosis. Keuntungan menggunakan casing alami untuk sosis asap adalah casing juga menyusut mendekati sosis di dalamnya. Ini membuatnya lebih estetis.
Selubung kolagen
Selubung kolagen adalah jenis pembungkus alami yang dapat dimakan dan terbuat dari kulit sapi. Bulu-bulu dihilangkan dan kulitnya dilaminasi menjadi lembaran tipis yang seragam. Dari lembaran tersebut, dibentuk tabung untuk menjaga bahan sosis. Keuntungan dari cangkang kolagen adalah dapat dimakan, dapat dibuat dalam tabung dengan ukuran seragam tertentu dan sangat kuat. Mereka mampu menggantungkan sosis besar, untuk merokok. Rasa bisa ditambahkan untuk meningkatkan rasa sosis.
Ukuran
Selubung usus domba digunakan untuk sosis dan sosis kecil dan ringan, seperti sosis Tuscan atau campuran. Isi perut babi adalah ukuran yang paling populer, karena sosis tradisional dan peperoni asap digunakan. Casing sapi digunakan untuk sosis besar, seperti bologna dan salami. Cangkang kolagen tersedia dalam berbagai ukuran, tergantung dari apa yang akan ditempatkan di dalamnya. Selubung sintetis juga dapat diproduksi dalam berbagai ukuran.
Pertimbangan
Ada kelebihan dan kekurangan casing natural dan sintetis. Selubung alami tidak memiliki ukuran yang seragam dan perlu didinginkan untuk menghindari kerusakan, sedangkan selubung sintetis memiliki masa manfaat yang tidak terbatas dan dapat dibuat sesuai ukuran yang disukai produsen. Casing alami jauh lebih mahal untuk diproduksi dan membutuhkan investasi yang lebih besar, meningkatkan biaya pabrik; produksi mereka di Brasil mungkin cukup untuk memenuhi permintaan, tetapi jarang menarik bagi industri besar.
