Isi
Kunyit (Curcuma longa) dipuja di seluruh dunia sebagai "bumbu kehidupan", dan sering digunakan dalam berbagai macam produk, termasuk parfum, kosmetik, pewarna, dan minyak esensial. Masakan Thailand, India, dan Persia menggunakan kunyit untuk menambah warna dan rasa, terutama pada masakan kari. India adalah pengekspor bumbu terbesar dan, meskipun ada sekitar 70 varietas Curcuma longa yang tersebar di seluruh dunia, kunyit Madras dan Allepey adalah yang paling terkenal. Pengobatan Ayurveda dan Cina menggunakan kurkumin, bahan aktif dalam kunyit, untuk meredakan radang sendi, depresi, diabetes, sakit perut dan peradangan. Studi menunjukkan bahwa kunyit dapat mencegah beberapa jenis kanker.
Varietas umum kunyit
Kunyit yang paling umum, kunyit panjang, disebut kunyit atau kunyit India. Ini digunakan untuk membumbui kari, acar, mustard, dan produk makanan lainnya. Kunyit madras ditanam di wilayah Tamil Nadu di India dan memiliki warna kuning yang kuat.
Varietas populer lainnya adalah kunyit Alleppey; Varietas ini diproduksi di wilayah Kerala di India dan disukai oleh para juru masak karena rasa bubuknya lebih mirip bumbu segar. Akar Alleppey berwarna gelap karena konsentrasi kurkumin yang tinggi.
Varietas yang kurang dikenal
Varietas kunyit yang kurang dikenal diproduksi di berbagai daerah di India dan biasanya dinamai sesuai tempat mereka ditanam, seperti Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Aroma Haldi dari China, Thodopuza dan embusan kunyit. merah.
Spesies terkait
Ada enam spesies yang terkait dengan kunyit (Curcuma longa): jahe mangga (Curcuma amada), kunyit daun sempit (Curcuma angustifolia), kunyit liar (Curcuma aromatica), Australasian dan zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Kunyit liar berwarna kuning muda dan merupakan sumber minyak esensial yang baik. Ini banyak digunakan di China untuk membuat kosmetik dan parfum. Daun sempit, zedoary dan hitam (Curcuma caesia) tumbuh di timur laut India.
Membeli kunyit
Jika Anda mencari kunyit segar, cobalah pergi ke toko Asia atau internasional. Akar kunyit paling baik jika bersih dan bebas dari kerutan; Seperti jahe, akar kunyit menjadi keriput saat kehilangan kesegarannya.
Beli kunyit bubuk berkualitas tinggi untuk mendapatkan rasa yang lebih enak dan sering-seringlah mengganti kaldu, karena bumbu dapat menjadi pahit dan lama kelamaan kehilangan rasanya.
