Isi
Berasal dari pedesaan Swiss, keju gruyère terkenal karena rasanya yang pedas dan mudah meleleh. Meskipun ditemukan di beberapa supermarket dan toko keju, banyak juru masak yang tidak memilikinya di dapur mereka. Untungnya, beberapa keju alternatif bisa meniru rasanya.
Keju Gruyere
Untuk menemukan pengganti yang cocok untuk keju jenis ini, penting untuk memahami komposisi rasanya. Mirip dengan emmental, gruyère dibuat dari susu sapi mentah. Dulu, ada lubang kecil, tapi saat ini proses pembuatannya sangat terkontrol sehingga tidak ada cukup bakteri dalam susu mentah untuk membuat lubang ini. Kebanyakan keju gruyère berumur 8 sampai 10 bulan. Ini menguntungkan kecepatan melelehnya. Teksturnya yang kental dan lembut membuatnya sempurna sebagai bahan untuk sup bawang dan gratin. Secara tradisional, fondue dibuat dengan keju gruyère. Ini memiliki rasa pedas asin, dengan sedikit buah seperti apel dan pir. Proporsi lemak dan kelembapan susu yang tinggi menjadikannya salah satu keju paling populer untuk dimasak.
Pengganti
Jika gruyère tidak tersedia, gunakan pengganti, seperti sepupu terdekat Anda, emmental Swiss. Keju ini dibuat dengan cara yang sama, di daerah sekitar. Ini sering digunakan dalam sandwich Ruben dan croque-monsieur. Satu-satunya masalah adalah dia memiliki lebih sedikit krim susu daripada gruyère dan juga tidak meleleh. Begitu juga Swiss Jarlsberg adalah keju Norwegia yang bagus yang bisa digunakan sebagai penggantinya. Bagi mereka yang tidak terlalu menyukai rasa gruyère yang tajam, Jarlsberg adalah alternatif yang baik sebagai keju leleh. Beberapa orang mengklaim bahwa mereka dapat meniru rasa gruyère dengan mencairkan fontina dan parmesan menjadi satu. Fontina adalah keju Italia lembut yang mudah meleleh. Untuk rasa pedas, yang terbaik adalah menggunakan sedikit parmesan. Hindari membeli keju berlabel "keju keras Italia", karena ini bukan keju Parmesan yang dibuat di Italia.
Keju vegan
Mungkin membuat frustasi untuk mencari resep yang mengandung keju, jika Anda vegetarian, tidak toleran laktosa atau bebas gluten, atau jika Anda sedang diet. Untungnya, ada banyak variasi keju yang bisa digunakan. "Galaxy Foods" menawarkan keju yang dibuat dengan susu beras. Keju tidak mengandung kasein, laktosa, kedelai atau gluten. Perusahaan ini juga memiliki tahu mozzarella dan parmesan. Merek populer lainnya adalah "Follow Your Heart", yang meskipun berlokasi di Los Angeles, keju-kejunya dapat ditemukan di toko-toko di berbagai lokasi. Mozzarella dibuat khusus untuk vegetarian dan tidak mengandung kasein. Bacalah selalu labelnya saat membeli tahu. Sejumlah besar produk mengandung kasein, turunan dari susu. Beberapa keju merek lebih sulit untuk dilelehkan daripada yang lain, jadi cobalah beberapa keju untuk menemukan merek yang Anda sukai.
