Isi
Pektin, zat yang terjadi secara alami dalam buah-buahan, mengentalkan permen dan jeli. Kebanyakan juru masak menggunakan pektin komersial sebagai pengawetnya. Tersedia dalam bentuk cair atau bubuk, pektin alami, aman dan terpercaya. Namun, produk ini membuat agar-agar lebih mahal dan tidak selalu tersedia di toko-toko. Cobalah pengganti kuno untuk pektin komersial atau pertimbangkan alternatif lain, seperti gelatin dan pati jagung.
Buah dengan kandungan pektin tinggi
Apel, cranberry, kismis dan anggur secara alami kaya akan pektin. Gabungkan dengan buah-buahan rendah pektin, seperti stroberi dan persik, untuk membuat jeli yang lebih kental. Selain itu, buah yang masih mentah cenderung memiliki kandungan pektin yang lebih banyak dibandingkan buah yang matang. Meski berguna untuk mengentalkan jeli, buah mentah kurang beraroma.
Kerang dan otak
Kulit dan otak banyak buah secara alami kaya akan pektin, dan dapat dimasukkan dalam resep agar-agar sebagai pengental alami. Bagian putih kulit jeruk dan jeruk bali mengandung pektin, dan sedikit bisa ditambahkan ke resep jeli Anda.
Waktunya memasak
Beberapa metode memasak mengurangi kebutuhan akan pektin komersial. Resep yang menggunakan pektin alami membutuhkan lebih sedikit gula, namun waktu pemasakannya lebih lama. Saat dimasak, selai mengental secara alami. Namun, beberapa juru masak percaya bahwa waktu memasak yang lebih lama mengurangi rasa buah segar pada selai dan jeli.
Tepung jagung
Gunakan pati jagung, zat pengental yang diturunkan dari jagung, sebagai pengganti pektin. Dikombinasikan dengan gula, sedikit tepung maizena akan mengentalkan agar-agar Anda saat dimasak. Penting untuk diaduk terus-menerus agar pati tidak gosong.
Gelatin rasa
Beberapa resep menggunakan gelatin rasa sebagai pengental, yang memberikan warna cerah dan rasa buah pada jeli.
