Isi
Krim tartar (kalium bitartrat) adalah bahan yang digunakan dalam banyak resep kuliner. Dalam meringue berfungsi untuk menstabilkan putih telur. Selain itu, teksturnya lebih creamy pada manisan dan topping. Saat dikombinasikan dengan soda kue, ini digunakan untuk membuat kue lapis besar.
Identifikasi
Asam tartarat, juga disebut "cream of tartar", adalah endapan alami dalam tong yang digunakan untuk penuaan anggur. Saat digiling menjadi bubuk putih halus, itu menjadi bahan yang digunakan dalam resep roti dan kue.
Pendudukan
Krim tartar memberi volume lebih pada putih telur, menstabilkannya dan mencegahnya berantakan. Saat putih telur dipukul, molekul protein menjadi tidak stabil, memungkinkan udara membentuk gelembung. Seiring waktu protein semakin dekat, mengeluarkan cairan dan memaksa bagian putihnya terlepas. Dengan cara ini, krim tartar menciptakan ikatan antara molekul protein, menyatukannya dan mencegahnya agar tidak runtuh.
Pengganti
Krim tartar bersifat asam, asam apa pun dapat menggantikannya. Cuka putih dan jus lemon adalah alternatif yang paling umum. Jumlah krim yang dibutuhkan 1/8 sendok teh per putih telur. Jus lemon dan cuka adalah 1/4 sendok teh per putih telur untuk mendapatkan efek yang sama.
