Isi
Zaitun Kalamata, salah satu yang paling terkenal, berasal dari wilayah Yunani Kalamata. Ini besar, lembut dan ditemukan dalam varietas hitam dan ungu tua. Meskipun dibumbui seperti banyak buah zaitun lainnya, Kalamata cenderung sedikit kurang asin dan lebih berdaging dibandingkan yang lain. Mereka dijual dalam minyak kaleng dan digunakan dalam beberapa resep Italia yang terkenal, seperti pasta putanesca dan penutup foccacia. Jika tidak ditemukan, bisa diganti dengan buah zaitun lain dengan rasa yang serupa.
Caper
Caper adalah pucuk kecil tanaman Capparis spinosa, direndam atau diawetkan dalam garam dan cuka. Mereka juga merupakan bahan umum dalam banyak resep Mediterania dan dapat dengan mudah menggantikan buah zaitun Kalamata. Meskipun teksturnya sedikit berbeda, caper harus menambahkan rasa asin dan pedas dalam jumlah yang cukup ke dalam hidangan.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Varietas ini berasal dari wilayah Peru bernama Tacna, di perbatasan dengan Chili. Meskipun sedikit lebih kecil dari Kalamata, zaitun Maddaleno, atau Alphonso, tetap memiliki warna ungu tua yang sama. Ini diawetkan dalam anggur atau cuka kaleng selama kurang lebih lima bulan dan dikenal karena dagingnya yang empuk dan berair.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta adalah zaitun Italia kecil dengan warna ungu yang sangat gelap. Itu datang dalam dua bentuk: diawetkan dengan garam kering dan air garam, keduanya diolah dengan minyak zaitun, dan memiliki rasa agak asin. Zaitun Gaeta hadir dengan intinya yang utuh dan umumnya digunakan sebagai minuman beralkohol.
Olive Nicoise
Zaitun Nicoise hanya tumbuh di French Riviera, khususnya di Cote d'Azur. Mereka berukuran kecil dan warna yang bervariasi, mulai dari coklat tua hingga ungu tua dan hitam tua. Itu sembuh kering, yang membuat hitam dan keriput, seperti bisa disembuhkan dengan garam, membuat kulit Anda lembut dan berwarna ungu tua. Prosesnya bisa memakan waktu sekitar enam bulan.
