Isi
Masalah pertama yang perlu dipertimbangkan saat mengganti bahan kering dalam resep kue adalah kelezatan bahan yang digiling. Kakao bubuk biasanya sehalus tepung terigu, sehingga bisa berfungsi sebagai penggantinya. Menambahkan sedikit coklat ke dalam resep tidak memerlukan perubahan lebih lanjut, tetapi lebih banyak coklat berarti lebih banyak gula. Jika Anda mencoba mengganti setengah dari tepung dengan bubuk kakao, Anda perlu menambahkan gula juga, dan ini dapat mengubah kelembapan dan tekstur produk akhir.
Langkah 1
Gantikan 30 g tepung terigu untuk 1/4 cangkir kakao (setara dengan 60 g) dalam resep kue atau sesuatu seperti roti kacang. Kecuali Anda mengayak tepung, tambahkan kakao ke bahan lembab, terutama jika langkah pertama dalam resep adalah mencampurkan mentega dan gula.
Langkah 2
Ubah kue putih menjadi kue cokelat dengan mengganti 1/4 tepung dengan takaran bubuk kakao yang sama dan mengayak keduanya sesuai petunjuk resep, sebelum menambahkan telur. Resep yang diterbitkan dalam buku "Koki Rumah dan Kebun Saya yang Lebih Baik", aslinya dari tahun 1930, membutuhkan 1 cangkir tepung, diayak dan diukur, dan kemudian diayak empat kali lagi. Beberapa variasi membutuhkan 3/4 cangkir tepung dan 1/4 cangkir coklat.
LANGKAH 3
Gunakan kakao dan tepung dengan takaran yang sama dalam kue yang sudah diangin-anginkan lalu isi dengan selai atau buat lapisan yang lebih tipis. Sebuah resep yang diterbitkan oleh Wilbur Chocolate Company of Lititz pada awal 1900-an meminta Anda untuk melarutkan kakao dan gula dalam air, menambahkan kuning telur kocok lalu mengayak tepung bersama dengan baking powder dan garam sebelum dicampur. mereka ke bahan lainnya.
LANGKAH 4
Campur coklat dan tepung sesuka Anda, atau cukup gunakan coklat untuk melumasi loyang sebelum memanggang kue coklat krim. Ini akan mencegah adonan menempel di dasar loyang.
