Isi
Dengan salmonella yang terus-menerus muncul di berita utama, Anda mungkin khawatir tentang apakah mayones Anda sudah basi atau belum. Mayones mengandung telur mentah, tetapi mayones hanya rentan rusak dalam kondisi tertentu dan akan bertahan lama bahkan tanpa lemari es. Namun, periksa baik-baik jika Anda merasa produk Anda memburuk.
Resikonya
Mayones memiliki reputasi buruk, terutama karena mengandung telur mentah. Yang benar adalah bahwa kerusakan hanya terjadi dengan mayones, jika telah terkena bakteri yang dimasukkan ke dalam campuran dengan pisau atau alat lain yang digunakan untuk menyebarkannya dan yang telah dimasukkan ke dalam toples. Remah-remah, potongan protein, seperti tuna atau salmon, bisa membawa beberapa serangga kecil ke dalam campuran. Mayones yang dibuat secara komersial tahan terhadap kerusakan, karena jus lemon, garam, dan cuka yang ada dalam mayones bertindak sebagai pengawet alami. Bahkan jika toples mayones ditutup dan diolah dengan peralatan bersih setiap kali, mayones akan tetap awet bahkan di luar lemari es. Itulah sebabnya mayones disimpan pada suhu kamar di toko bahan makanan, tanpa efek samping yang berbahaya. Namun, penting untuk diperhatikan bahwa mayones buatan sendiri memiliki lebih banyak kuning telur dan lebih rentan terhadap kerusakan dan harus digunakan dalam waktu dua minggu setelah pembuatan.
Pelakunya
Bakteri umumnya menjadi penyebab kerusakan mayones, Staphylococcus Aureus, yang terdapat pada lebih dari 50% orang dewasa yang sehat. Itu berada di saluran hidung dan tenggorokan, dan dapat mencemari mayones tanpa orang menyadarinya. Salmonella juga menjadi masalah dalam hal kerusakan mayones, tetapi kerusakan hanya terjadi jika telah terkontaminasi dengan makanan yang sudah mengandung salmonella dan dimasukkan ke dalam mayones dengan menggunakan pisau atau peralatan kotor lainnya. Mencuci tangan bisa membantu, tetapi pada akhirnya akan lebih banyak mayones yang rusak karena bahan-bahan ini jika toples digunakan oleh beberapa orang, terutama anak kecil, yang mungkin tidak mengetahui prosedur keamanan makanan yang tepat.
Sinyal
Mayonaise berubah warna saat busuk, menjadi lebih kekuningan seiring berjalannya waktu. Saat berubah warna, jangan ambil risiko - buang dan habiskan sedikit lebih banyak uang untuk botol baru lainnya. Baunya juga akan terlihat dan digambarkan sebagai asam. Kerusakan juga dapat ditunjukkan dengan adanya jamur dan spora, jangan pelit menggunakan bagian yang terlihat bagus - buang semuanya dan mulai lagi. Ingat - tanda-tanda kerusakan terkadang tidak begitu terlihat sama sekali - penanganan makanan yang aman adalah pilihan terbaik Anda. Simpan mayones Anda di lemari es, terutama jika itu buatan sendiri dan ingat, satu ons pencegahan bernilai satu pon pengobatan: gunakan perkakas bersih setiap kali Anda mencelupkannya ke dalam toples. Para ahli merekomendasikan agar mayones disimpan pada suhu 5 ° C.
Buatan rumah versus komersial
Karena mayones buatan sendiri memiliki konsentrasi telur yang lebih tinggi dalam campurannya - dua telur dan minyak menghasilkan dua cangkir mayones - proporsi yang jauh lebih tinggi daripada mayones komersial - kerusakan lebih dekat karena telur mungkin sudah memiliki jejak salmonella. pada mereka. Jus lemon juga tidak terlalu banyak dalam mayones buatan sendiri, sehingga mengurangi efektivitas keasaman. Mayones komersial, jika ditangani dengan benar, akan tetap ada hampir tanpa batas waktu jika disimpan di lemari es. Tidak perlu khawatir dengan mayones dalam salad kentang atau selada kol saat piknik.Jika Anda khawatir, jaga agar mayones tetap dingin pada suhu sekitar 5 ° C.
