Isi
Pembuatan keju di rumah relatif mudah, dan sebagai bagian dari proses pengawetan, membuat brine merupakan ide yang bagus. Ini adalah larutan garam sederhana yang memperlambat atau mencegah aktivitas bakteri di dalam keju yang dapat merusaknya. Garam dalam larutan juga menarik kelembapan keju, membantu membentuk kerak yang akan melindunginya dari jamur, serta meningkatkan rasa produk akhir.
Membuat air garam untuk keju
Langkah 1
Siapkan air garam sebelum pengepresan terakhir keju selesai.
Langkah 2
Tempatkan 20 L air bersih dalam panci besar dan dalam dengan suhu sekitar 11 ºC.
LANGKAH 3
Tambahkan 1 kg garam, sebaiknya garam kosher tidak beryodium, untuk setiap 4 L air dan aduk sampai benar-benar larut.
LANGKAH 4
Tambahkan satu sendok makan kalsium klorida dan satu sendok makan cuka putih untuk setiap 4 L larutan dan aduk rata. Anda juga bisa menambahkan secangkir whey bening ke dalam air garam untuk meningkatkan kalsium yang tersedia dalam larutan.
LANGKAH 5
Gunakan alat uji pH untuk memeriksa bahwa air garam berada di antara 5,4 dan 5,9. Tambahkan asam sitrat ke dalam larutan garam untuk mengatur pH, jika tidak cukup asam.
LANGKAH 6
Simpan brine, saat keju Anda sudah siap, dalam wadah 4 L di ruang pendingin sampai Anda membuat lebih banyak keju.
