Isi
Salami sopressata, juga disebut "supersata", adalah produk tradisional Italia yang terbuat dari daging yang diawetkan. Umumnya memiliki bentuk pipih dan memanjang serta bisa mencapai panjang hingga beberapa meter. Bisa juga bulat, tetapi namanya mengacu pada kebiasaan populer untuk mengepres daging dengan berat selama proses pengawetan. Ini adalah salami yang populer, tetapi tidak menarik bagi semua selera. Ini biasanya diproduksi selama musim gugur, ketika babi ternak disuntik mati. Ini adalah versi mewah. Yang asli dibuat dengan sisa daging setelah semua potongan berkualitas terjual. Dalam versi yang paling dasar, semua potongan daging yang tersedia untuk keluarga yang lapar dan ekonomis digunakan; disebut "salami malang". Kebanyakan sopressata salamis seluruhnya terbuat dari daging babi, namun tidak jarang menggunakan porsi kecil daging sapi untuk melengkapi bahannya.
Buat salami Sopressata Anda sendiri
Langkah 1
Campur paprika, garam, ketumbar, dan adas, giling hingga menjadi bubuk halus. Memesan.
Langkah 2
Potong daging secara kasar menjadi kubus berukuran 3 cm dan lewatkan melalui penggiling atau pengolah dengan pisau tebal. Dalam mangkuk besar, campur daging, bumbu, bawang putih, dan grappa. Aduk rata sampai semua bahan tercampur. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan di lemari es selama 24 jam untuk mulai mengering.
LANGKAH 3
Cuci casing dengan cuka. Tiriskan cuka dan bumbui selongsong dengan merica dan garam halus. Hapus kelebihannya. Isi irisan dengan daging berbumbu, ikat pada interval yang diinginkan. Peras daging dengan erat, kemas dengan erat dan keluarkan gelembung udara. Tempatkan irisan di jaring masak, jika tersedia. Pilih bentuk daging asap Anda. Untuk sopressata yang diratakan, lanjutkan ke Langkah 4. Untuk salami bundar, lompat ke Langkah 5.
LANGKAH 4
Untuk sopressata tradisional, mulailah proses pengawetan dengan meletakkan salami di atas loyang dan menutupinya dengan papan atau baki daging. Letakkan batu bata atau beban lainnya di atasnya dan tinggalkan di tempat yang sejuk dan lapang selama satu hingga dua minggu. Tekanan akan menghilangkan cairan dan menghasilkan bentuk pipih tradisional. Jika Anda akan menyelesaikan proses pengawetan dengan menggantung salami Anda, lanjutkan ke Langkah 6 sekarang, jika tidak lanjutkan dengan langkah ini untuk menyelesaikan sopressata Anda.
Jika Anda tidak bisa menggantung salami, angkat beratnya dan taruh di atas loyang untuk melanjutkan pengeringan. Simpan di tempat yang hangat dan berventilasi. Lanjutkan proses selama dua hingga tiga bulan, balik salami setiap minggu, sampai benar-benar kering dan padat atau sampai salami berkurang sekitar 30%. Sajikan dengan irisan yang baik di atas sandwich atau sebagai hidangan pembuka.
LANGKAH 5
Buat salami bulat. Jangan diratakan, tetapi cukup gantung salami bulat yang segar di tempat yang sejuk dan lapang selama satu hingga dua minggu untuk mulai mengering. Lalu, lanjutkan ke Langkah 6.
LANGKAH 6
Selesaikan salami dengan menggantungnya di tempat yang hangat dan berventilasi baik. Lanjutkan proses selama dua hingga tiga bulan, hingga benar-benar kering dan padat atau hingga berkurang sekitar 30%. Sajikan diiris halus dengan roti dan keju.
