Isi
Membuat salami Italia Anda sendiri adalah pengalaman yang sangat memuaskan karena dilakukan sesuai keinginan Anda. Ini mungkin tampak menantang, tetapi dengan sedikit pelatihan, itu mudah dilakukan di rumah. Salami Italia tidak dimasak, dan dengan melakukannya di rumah Anda dapat mengontrol berapa banyak lemak yang masuk ke dalam salami Anda, yang bisa membuatnya lebih sehat daripada versi industri. Selain itu, Anda dapat menggunakan rempah-rempah yang Anda inginkan dan membuat versi Anda lebih enak daripada yang lain. Salami Italia adalah hidangan pembuka yang luar biasa yang dapat ditemani dengan anggur, roti, dan keju untuk pesta dan hari jadi.
Langkah 1
Pilih resep untuk salami Italia dari daftar situs web di bagian "Sumber daya", seperti salami pedas, cangkir, finocchiona, soppresata atau Genoa salami. Gunakan bawang putih, anggur, rempah-rempah dan merica untuk membuat salami. Untuk rasa Italia yang lebih terasa, gunakan herba kering.
Langkah 2
Siapkan semua bumbu, garam, bawang putih, dan campuran fermentasi sebelum Anda mulai menggiling daging. Hancurkan semua bumbu Anda kecuali garam dan campuran fermentasi dalam penggiling kopi.
LANGKAH 3
Giling daging dan lemak dalam mangkuk logam dingin dan simpan di lemari es.
LANGKAH 4
Campur daging, lemak, dan semua bahan lainnya dalam mangkuk logam, menggunakan mixer listrik atau tangan Anda. Larutkan campuran fermentasi dalam air dan masukkan ke dalam daging untuk memulai proses fermentasi daging. Buat campuran tersebut sampai semuanya tercampur rata, tapi jangan lama-lama. Tempatkan daging di lemari es.
LANGKAH 5
Siapkan kulit salami tergantung resep yang akan digunakan. Bulu tiruan tidak membutuhkan persiapan, sedangkan bulu alami harus dibasahi sebelum digunakan.
LANGKAH 6
Letakkan daging di atas kulit salami. Gunakan mesin pengisi seperti yang diinstruksikan dalam manual atau gunakan tangan Anda, dan tinggalkan sepotong kulit tanpa mengisi di ujungnya, jagalah agar tetap basah selama proses tersebut. Isi seluruhnya, tapi hati-hati jangan sampai terlalu penuh karena bisa merobek kulit. Untuk menghindari timbulnya kantong udara di salami, buat lubang kecil di kulit dengan pisau untuk menghindari penumpukan lemak.
LANGKAH 7
Gantung sosis hingga kering. Biarkan udara, campuran fermentasi dan kultur bakteri memulai proses fermentasi alami, dan jaga lingkungan sekitar 32 ° C. Biarkan salami menggantung setidaknya 35 hari sebelum dikonsumsi. Berhati-hatilah untuk menghilangkan jamur atau zat yang mungkin muncul di luar salami untuk mencegah keracunan makanan. Jaga agar sosis tetap dingin, tetapi tidak perlu disimpan di lemari es.
