Isi
Seabad yang lalu, ketika orang masih memiliki kebiasaan menganggap bahwa semua bagian dari hewan harus digunakan, anak-anak dan daging khusus sangat populer. Kebiasaan ini dikesampingkan selama abad ke-20, tetapi cakrawala kuliner antar budaya yang semakin luas menghidupkan kembali minat pada bagian-bagian seperti ginjal, isi perut, dan lidah binatang. Lidah dingin merupakan bahan penting dalam persiapan sandwich dan prasmanan dingin dan mudah disiapkan di rumah.
Langkah 1
Cuci lidah Anda dengan air dingin yang mengalir dan letakkan di wajan. Kemudian tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupi daging dan garam secukupnya. Jika Anda menggunakan bahan ini dalam resep tertentu, bumbui air rebusan seperti yang disarankan.
Langkah 2
Letakkan wajan di atas api sedang dan biarkan air memanas hingga hampir mendidih. Masak lidah sampai empuk, yang akan memakan waktu sekitar tiga hingga empat jam, tergantung ukurannya.
LANGKAH 3
Angkat lidah dari wajan dengan penjepit atau garpu barbekyu dan biarkan dingin hingga dapat ditangani dengan nyaman. Gunakan ujung pisau tajam untuk menandai kulit di lidah Anda, membaginya menjadi dua bagian atau lebih.
LANGKAH 4
Letakkan lidah Anda di atas talenan dan selipkan ujung pisau di bawah kulit di ujung lidah Anda, sampai melonggarkan bagian yang cukup besar untuk Anda pegang dengan tangan. Pegang kulit dengan kuat di antara ibu jari dan telunjuk Anda; jika perlu, gunakan kain bersih agar lebih menempel. Kemudian, tarik kulit kembali, lepaskan dari lidah. Ini harus lepas dengan mudah hanya dengan menerapkan kekuatan sedang.
LANGKAH 5
Ulangi prosedur ini untuk menghilangkan sisa kulit. Kemudian, putar lidah Anda agar Anda bisa melihat bagian paling tebal di pangkalnya. Akan ada beberapa potongan tulang rawan di area ini, yang akan sangat terlihat. Hapus juga bagian-bagian ini dengan menggunakan pisau. Setelah langkah-langkah ini, lidah akan siap digunakan atau untuk dikemas dan didinginkan.
