Isi
Icing bisa jadi enak, aksesori yang bagus untuk kue yang berair dan lezat. Namun, seperti semua yang Anda lakukan di dapur, Anda perlu memastikan bahwa itu adalah makanan yang aman. Jika resep icing Anda mengharuskan penggunaan kuning telur, ketahuilah bahwa telur mentah mungkin mengandung salmonella.
Pertanyaan telur mentah
Masalah utama dalam mengonsumsi telur mentah adalah karena telur tersebut mengandung bakteri salmonella enteritidis, yang berbahaya bagi konsumsi manusia. Meskipun tidak semua telur terinfeksi salmonella, bakteri ini selalu ditemukan pada telur mentah, dan lebih dari 80% kejadiannya terkait dengan makanan ini. Salmonella juga dapat ditemukan pada telur yang kurang matang, baik sedikit, atau seluruhnya, karena beberapa elemen seperti telur dari bakteri masih ada.
Efek samping salmonella
Salmonellosis adalah penyakit yang disebabkan oleh konsumsi bakteri salmonella, ditandai dengan rasa mual yang kuat, muntah, kram dan nyeri di daerah perut, sakit kepala, demam dan diare. Gejala biasanya muncul antara 6 dan 48 jam setelah makan telur mentah.
Mencegah salmonellosis
Satu-satunya cara untuk mencegah salmonellosis adalah dengan membunuh bakteri salmonella yang terdapat dalam telur mentah. Ada kesalahpahaman bahwa mencuci kulit telur sebelum digunakan akan menghilangkan penyakit yang mungkin ada, tetapi ini salah. Bakteri salmonella, jika ada, sudah tertanam bahkan sebelum telur diletakkan, sehingga bakteri tersebut berada di dalam cangkang. Mencuci kulit mungkin merupakan ide yang baik untuk membasmi kuman secara umum, tetapi tidak membantu menghilangkan salmonella. Memanaskan dan memasak telur dengan baik adalah satu-satunya cara untuk membunuh bakteri di dalamnya. Saat telur diaduk, direbus, atau dipanggang dalam adonan, atau dipanaskan dengan suhu tinggi, bakterinya akan terbunuh dan telur tersebut aman dikonsumsi.
Putih telur di icing
Karena icing tidak dimasak, tetapi hanya dicampur dan dioleskan di atas kue, menggunakan telur mentah bisa berbahaya jika telur tersebut mengandung bakteri salmonella. Bakteri akan menyebar melalui icing yang kemudian dioleskan ke seluruh bagian kue, menginfeksi siapa saja yang memakan sepotong kue.
Cara terbaik untuk mencegahnya adalah dengan menggunakan putih telur yang sudah dipasteurisasi yang dapat dibeli dalam botol, daripada menggunakan putih telur segar yang Anda buat sendiri. Telur atau putih telur yang dipasteurisasi yang dijual di bagian lemari es supermarket telah dipanaskan, sehingga semua bakteri telah terbunuh. Aman untuk menggunakan opsi ini dalam campuran mentah seperti lapisan gula.
