Keju parmesan adalah salah satu keju yang paling sederhana untuk dibuat, namun perlu diingat bahwa dibutuhkan setidaknya lima bulan agar keju terbentuk. Jika Anda bersedia menunggu, kumpulkan bahan-bahannya dan mulailah bekerja.
Panaskan susu hingga kira-kira 38 derajat dan tambahkan kultur bakteri termofilik. Biarkan matang selama satu jam.
Larutkan tablet dalam 4 sendok makan air dingin dan tuangkan ke dalam susu. Aduk selama sekitar lima menit dengan pengocok ringan.
Simpan larutan susu selama sekitar 90 menit dan rennet akan terbentuk pada saat itu. Potong rennet ini menjadi empat kubus dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
Naikkan suhu susu hingga 51 derajat. Terus aduk dadih agar tidak saling menempel. Jaga dadih pada suhu ini sampai kecil dan keras (yang akan memakan waktu maksimal sekitar 30 menit).
Tiriskan serum dengan saringan berlapis kain kasa dan letakkan dadih di atas kain berlapis dari cetakan. Tekan keju dengan 4,5 kg selama setengah jam. Angkat dan balik keju. Tekan dengan 11 kg selama setengah jam. Balik keju dan tekan lagi selama 12 jam.
Keluarkan keju dari alat pres dan biarkan mengapung dalam larutan air garam dingin (1 1/2 cangkir garam dalam 1,1 liter air) selama 30 jam. Angkat keju dan keringkan.
Tempatkan keju di lemari es setidaknya selama lima bulan. Nyalakan keju pada hari-hari alternatif selama beberapa minggu pertama dan kemudian seminggu sekali. Setelah dua hari, letakkan panci terbalik di atas keju. Periksa keju dari jamur. Jika jamur berkembang, cukup buang area jamur.
Parut keju Anda saat Anda siap menggunakannya. Anda bisa menggunakannya kapan saja setelah lima bulan, tapi semakin lama disimpan, semakin kuat rasanya.
