Isi
Keju kepala babi, juga dikenal sebagai "souse", bukanlah campuran berbasis laktosa seperti namanya. "Keju" adalah makanan khas Cajun (dari wilayah Louisiana di AS) yang muncul dari keinginan untuk tidak menyia-nyiakan bagian mana pun dari babi yang disembelih. Gelatin secara tradisional dibuat dengan merebus kepala babi, keju modern biasanya dibuat dengan kaki dan daging karena sulitnya menemukan kepala hewan. Enak saat disajikan dengan kerupuk atau snack, keju ini mudah dibuat.
Langkah 1
Campur semua bahan hingga lada hitam (termasuk juga) di dalam wajan.
Langkah 2
Letakkan wajan di atas api sedang-besar. Biarkan bahannya mendidih.
LANGKAH 3
Kecilkan api dan masak selama dua setengah jam, terus menerus menghilangkan kotoran dan busa yang menumpuk di permukaan.
LANGKAH 4
Angkat daging dan kaki dari kaldu. Tambahkan sayuran dan gelatin. Masak selama lima menit atau sampai sayuran empuk.
LANGKAH 5
Angkat dan buang tulang dagingnya. Potong daging menjadi potongan kecil dan masukkan kembali ke dalam wajan.
LANGKAH 6
Tuang adonan ke dalam wajan. Tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di lemari es. Biarkan dingin semalaman sebelum disajikan.
