Isi
Keju yang tergolong keras tidak perlu didinginkan. Mereka memiliki tekstur kasar karena potongan yang sangat halus yang dialami dadih dan biasanya menua selama bertahun-tahun, tidak seperti keju yang hanya berumur beberapa bulan (seperti keju Emmental) atau yang disajikan segera setelah produksi (seperti keju Mozzarella) ). Keju ini sering disebut "keju parut" karena ditaburkan di banyak hidangan, seperti pasta, misalnya. Namun, mereka juga bisa disajikan dalam potongan-potongan dan dikombinasikan dengan anggur.
Parmesan
Parmesan adalah keju asal Italia yang memiliki tekstur kasar dan aroma yang mirip dengan ragi. Biasanya sudah berumur 24 bulan sebelum dikonsumsi. Menurut situs Reluctant Gourmet, sapi yang menghasilkan susu untuk produksi keju ini menjalani diet ketat dan, sistem yang ketat, menyatakan bahwa Parmesan telah diproduksi dengan cara yang sama selama lebih dari 700 tahun.
Gouda
Keju Gouda berasal dari Belanda dan dibuat dari susu kambing, domba atau sapi. Meskipun Gouda bisa berumur kurang dari enam bulan, ia juga bisa berumur hingga 24 bulan. Terkadang, ia menua hingga lima tahun, sebuah proses yang membuatnya mendapatkan warna karamel.
Piave vecchio
Piave Vecchio adalah keju yang menyandang nama Sungai Piave, di provinsi Veneto Italia. Keju pucat ini dibuat dengan susu sapi dari daerah tersebut dan memiliki rasa buah yang juga membawa sedikit rasa pahit kastanye. Piave biasanya menua selama satu tahun.
Sbrinz
Sbrinz adalah keju Swiss tertua yang diketahui, dan memiliki reputasi sebagai bapak keju keras. Dibuat dengan susu sapi utuh, Sbrinz memiliki rasa yang ringan dengan rasa kastanye. Ini bisa disajikan sebagai keju muda, berumur dari delapan belas bulan sampai tiga tahun. Untuk rasa yang lebih kompleks, bagaimanapun, Sbrinz bisa menua selama delapan tahun atau lebih.
