Isi
Bawang hijau memiliki tingkat vitamin C yang tinggi dan termasuk dalam keluarga "allium", yang juga termasuk bawang putih, bawang bombay, dan daun bawang. Hampir semua bagiannya bisa dimakan, meski setelah dicuci bersih, orang memotong lapisan luar, bagian atas hijau dan semua akarnya sebelum menaruhnya di piring atau di salad.
Penanaman
Bawang hijau tumbuh selama musim dingin di iklim panas atau hangat dan di musim panas di iklim yang lebih dingin. Kebanyakan produsen menggunakan "set", umbi kering dan kecil, dan menguburnya sekitar 3 cm dari permukaan tanah. Bawang hijau yang ditanam pada cuaca dingin adalah "hari panjang", sedangkan yang tumbuh pada cuaca hangat adalah "hari pendek". Sayuran ini disebut juga daun bawang, karena merupakan salah satu bahan pangan yang pertama kali dipanen pada musim ini.
Kegunaan
Selain memberi rasa bawang yang enak, irisan daun bawang menambah sentuhan spesial pada salad. Ini digunakan di banyak budaya sebagai hiasan, terutama dalam masakan Meksiko, yang memberi banyak rasa pada saus. Saat dipotong, juru masak menambahkan umbi daun bawang di akhir masakan, karena irisannya kecil, tipis dan cepat matang. Saat dipanggang, daun bawang memiliki rasa berasap. Selain itu, sebagian orang menggunakan bagian atas daun bawang dalam omelet atau di atas keju cottage.
Manfaat
Bawang hijau memiliki manfaat nutrisi yang signifikan. Ia memiliki flavonoid yang membantu tubuh memproduksi glutathione, zat yang membantu membersihkan hati dan mengangkut racun dan senyawa karsinogenik keluar dari tubuh. Departemen Pertanian AS melaporkan bahwa kucai hijau rata-rata mengandung 90 gram beta-karoten, 150 gram vitamin A, 171 gram lutein, dan 41 gram kalium. Sebaliknya, bawang mentah dalam jumlah yang setara tidak memiliki beta karoten atau vitamin A, hanya satu gram lutein dan hanya 20 gram kalium.
Peringatan
Saat bawang hijau tumbuh di tanah yang mengandung bakteri berbahaya, mencuci dan menghilangkan lapisan luar sayuran mengurangi risiko kontaminasi dan keracunan makanan. Selain itu, anjing dan kucing tidak boleh makan bawang bombay atau bawang putih, karena mengandung senyawa yang dapat menyebabkan anemia.
