Isi
Bebek l'orange menggabungkan bebek panggang dan saus jeruk manis dan asam. Meskipun namanya Prancis, hidangan ini telah disajikan selama ratusan tahun di Prancis dan Italia. Dia sangat populer di Amerika Utara dan Inggris selama tahun 1970-an, tetapi kemudian keluar dari mode. Hidangan ini masih umum di beberapa restoran dan banyak dapur rumah. Ini bisa disajikan dengan berbagai sayuran atau karbohidrat, tetapi beberapa lauk tradisional.
Sayuran
Bebek panggang l'orange cocok dengan berbagai sayuran kukus, termasuk kubis, daun lobak, arugula, dan lainnya. Siapkan sayuran ini dengan mencucinya sampai bersih dan menumisnya dengan mentega atau lemak bebek. Tambahkan bumbu dan kaldu, masak hingga layu. Daun lobak bisa disajikan sendiri atau bersama akarnya. Hindari memasak sayuran terlalu lama, karena bisa basah atau kehilangan rasa. Jangan biarkan sayuran kukus mendidih.
Sayuran
Sayuran panggang atau kukus juga melengkapi bebek jeruk. Rasanya yang ringan kontras dengan kekayaan rasa bebeknya, memberikan perpecahan pada rasa yang kuat. Chef Rachel Ray merekomendasikan untuk menyajikan bebek l'orange dengan asparagus kukus yang diiris dengan nasi, almond, peterseli, dan daun bawang. Situs BBC menyarankan brokoli panggang dengan lapisan tipis minyak zaitun yang enak.
Nasi
Baik nasi liar maupun nasi konvensional adalah makanan pendamping yang sangat baik untuk duck l'orange. Masak nasi putih dalam kaldu ayam untuk membuat pilafe yang lezat, seperti yang direkomendasikan oleh Rachel Ray, atau lengkapi hidangan bercita rasa kuat ini dengan nasi putih. Nasi liar atau merah memberi rasa yang lebih dalam, seperti kacang, serta biji-bijian yang sehat, tetapi itu berarti waktu memasak lebih lama. Nasi merah membutuhkan waktu hingga satu jam untuk dibakar, sedangkan nasi liar bisa memakan waktu lebih lama. Koki dengan waktu terbatas dapat memilih nasi setengah matang untuk waktu persiapan yang lebih singkat.
Kentang
Kentang adalah latar belakang yang bagus untuk bebek di l'orange. Ketika hanya dikukus, dipanggang atau direbus, rasanya yang relatif sederhana kontras dengan kekayaan bebeknya. Namun, beberapa koki lebih suka memasukkan hidangan yang lebih kaya dengan kentang juga. Simon Bryant dari ABC Adelaide merekomendasikan kentang au gratin, hidangan Prancis au gratin dengan banyak krim, mentega, dan keju parmesan.
