Isi

• Memanggang langsung dan tidak langsung
• Metode berdasarkan jenis makanan
• Bahan bakar terbaik
• Pembersihan dan perawatan
• Peringatan khusus

Barbekyu arang menggabungkan teknik memasak yang paling primitif: menyiapkan makanan di atas api hidup yang ditenagai oleh kayu hangus. Panggangan ini tersedia dalam dua versi yang memungkinkan: dengan dan tanpa tutup. Keduanya efisien dan memiliki kelebihan dan kekurangan. Memahami teknik memanggang yang tepat untuk setiap jenis barbekyu akan memungkinkan Anda untuk menggunakannya dengan paling efisien.

Panggangan terbuka adalah yang terbaik untuk memanggang dengan panas langsung (Memanggang Hamburger Pada Hari Musim Panas yang Menyenangkan gambar oleh Chuck Alexander dari Fotolia.com)

Memanggang langsung dan tidak langsung

Barbekyu biasanya menggunakan salah satu dari dua metode memasak: langsung atau tidak langsung. Panggangan terbuka biasanya lebih besar dan memiliki mangkuk besar untuk meletakkan batubara hidup di samping permukaan memasak berbentuk panggangan. Mereka biasanya menggunakan metode memasak langsung karena arang ditempatkan dalam mangkuk dan memasak daging yang langsung di atas.

Kisi tertutup (termasuk kisi berbentuk tangki) memungkinkan pemanggangan langsung atau tidak langsung. Konfigurasi tidak langsung biasanya melibatkan menempatkan tumpukan batu bara hidup di kedua sisi dengan area terbuka di tengah permukaan tempat makanan diletakkan; selama memasak, tutupnya tertutup. Metode ini memungkinkan memasak pada suhu yang lebih rendah dan lebih lama, yang memberikan rasa lebih halus dan daging lebih lembut.

Metode berdasarkan jenis makanan

Makanan yang paling direkomendasikan untuk panggangan terbuka adalah yang membutuhkan waktu memasak lebih sedikit dan lebih baik saat disegel, seperti sosis, burger, steak, dada dan paha ayam dan daging lainnya.

Panggangan tertutup paling baik untuk potongan daging yang lebih keras, lebih berminyak atau lebih besar, seperti iga. Waktu memasak yang lebih lama pada suhu yang lebih tinggi memecah serat lemak dan memasak potongan yang lebih besar dengan cara yang lebih dalam tanpa mengeringkan atau membakar bagian luar. Ini memungkinkan lebih banyak rasa dan kelembutan.

Bahan bakar terbaik

Kayu keras berkualitas tinggi adalah yang terbaik untuk kedua teknik. Arang alami dari kayu hangus, tanpa minyak atau bahan tambahan lainnya, adalah pilihan terbaik, terutama pada pemanggang terbuka, karena lebih cepat menyala dan menjadi lebih hangat.

Namun, menggabungkan kayu alami dengan briket akan membuat masakan menjadi lebih lambat untuk barbekyu tertutup. Menambahkan potongan kayu kecil ke asap atau potongan kayu akan memberikan rasa yang lebih halus.

Pembersihan dan perawatan

Guru grill Steven Raichlen, animator dua program barbekyu AS di TV AS, merekomendasikan dua aturan berikut untuk sukses: menjaga panggangan tetap bersih dan diminyaki. Sikat keras dengan pegangan panjang membantu menghilangkan kelebihan minyak dan abu dari panggangan. Berbagai jenis peralatan, terutama yang memiliki penutup, harus disembuhkan atau disiapkan sebelum digunakan pertama kali dan kadang-kadang seumur hidup. Ini biasanya dilakukan dengan menutup semua permukaan internal, termasuk bagian dalam tutupnya, dengan minyak sayur atau semprotan anti lengket dan menghangatkan perangkat selama beberapa jam, yang menciptakan lapisan perlindungan pada permukaan. Melewatkan handuk kertas yang ditutupi dengan minyak zaitun di atas jeruji sebelum menggunakannya akan mencegah daging lengket dan karenanya membuang banyak sampah.

Peringatan khusus

Kedua teknik memanggang membutuhkan langkah-langkah keamanan tertentu untuk menghindari luka bakar atau kecelakaan lainnya. Gunakan sarung tangan tahan panas, penjepit panjang dan spatula saat memindahkan atau mengeluarkan daging untuk melindungi dari bahan panas. Penjepit yang panjang juga memungkinkan Anda mengangkat panggangan untuk menambahkan potongan arang dan kayu selama memasak.