Isi

• Mempersiapkan
• Suhu
• Kapasitas
• Kebersihan

Refraktori gelas terbuat dari kaca temper, yang memungkinkannya menahan panasnya oven. Refraktori ini tidak mahal dan memungkinkan juru masak melihat makanan sambil memanggang. Selain pai, refraktori ini dapat digunakan untuk memanggang quiches, dada ayam, fillet ikan, atau hidangan vegetarian. Refraktori tersedia dalam diameter 20, 22,5 dan 25 cm, dengan berbagai kedalaman. Kedalaman standar untuk refraktori pie adalah 3,75 cm, meskipun refraktori yang dibuat untuk pai yang lebih dalam sekitar 5 cm.

Baca beberapa tips sebelum membuat kue pai Anda (Gambar Eising / Photodisc / Getty)

Mempersiapkan

Olesi gelas tahan api Anda sebelum memasak, seperti steak, daging, sayuran, brownies, dan makanan panggang lainnya, kecuali pai. Kulit pie mengandung cukup lemak sehingga Anda tidak perlu meminyaki refraktori agar tidak lengket. Anda dapat menggunakan semprotan dapur pada refraktori kaca, tetapi semprotan dapat menghitamkan tepi kaca yang terbuka, meninggalkan noda coklat yang sulit dihilangkan.

Suhu

Refraktori gelas dapat menghasilkan panas lebih baik daripada yang logam. Turunkan suhu ke 4 ° C saat memanggang dalam gelas refraktori. Makanan berubah menjadi keemasan dan lebih gelap pada refraktori gelas daripada yang logam. Tergantung pada resepnya, Anda mungkin harus mengurangi waktu memasak agar tidak kecoklatan.

Perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan perangkat gelas Anda pecah. Jangan lepaskan refraktori panas dari oven dan letakkan di air dingin atau bahkan di atas meja pendingin. Sebagai gantinya, letakkan di rak. Jangan mengambil kue tahan api langsung dari kulkas atau freezer dan letakkan di oven panas. Jangan menuangkan cairan dingin ke dalam refraktori panas, dan jangan menuangkan cairan panas ke dalam refraktori dingin.

Kapasitas

Kaca tahan api berdiameter 20cm berukuran kedalaman 3,75cm mendukung sekitar empat cangkir makanan. Sebuah refraktori 22,5 cm dari kedalaman yang sama mendukung lima cangkir makanan, dan satu dari 25 cm, enam cangkir.

Kebersihan

Bersihkan gelas refraktori dengan sabun dan air hangat atau di mesin cuci piring. Rendam dalam air sabun untuk menghilangkan mangsa. Untuk kerak yang sulit, seperti titik-titik coklat yang disebabkan oleh semprotan memasak, gunakan pembersih bubuk non gores. Jangan gunakan wol baja atau pembersih abrasif yang bisa menggores kaca.