Isi

• Pra-fermentasi (Poolish)
• Waktu pertumbuhan lebih lama
• Panci air
• Batu oven
• Suhu tertinggi

Kunci untuk membuat roti Prancis lebih baik adalah dengan meniru, sebanyak mungkin, oven dan teknik yang digunakan orang Prancis. Ini melibatkan simulasi sifat permukaan dan injeksi uap dari oven roti, di samping menggunakan suhu yang lebih tinggi dan waktu pertumbuhan yang lebih lama untuk mendapatkan roti yang ringan dan lezat. Anda juga bisa menggunakan adonan yang sudah diseduh untuk menambah rasa dan membuat roti Anda lebih menarik.

Gunakan pisau untuk memotong adonan sebelum memasukkannya ke dalam oven untuk mendapatkan tampilan asli roti Prancis (gambar roti Prancis oleh Alexander Afonin dari Fotolia.com)

Pra-fermentasi (Poolish)

Panaskan satu bagian adonan satu malam sebelum membawanya ke oven untuk rasa yang lebih baik. Dalam sebuah mangkuk, masukkan 1 1/2 cangkir tepung, 3/4 cangkir air dingin dan 3/4 sendok makan ragi kering, campur hingga Anda mendapatkan campuran yang longgar seperti puff. Tutup mangkuk dan biarkan istirahat semalaman.

Waktu pertumbuhan lebih lama

Biarkan adonan tumbuh lebih lama, untuk mendapatkan roti yang lebih enak, lebih ringan dan keropos. Julia Child merekomendasikan tiga tahap pertumbuhan: tiga hingga lima jam, diikuti dengan penurunan massa untuk redistribusi sel-sel ragi dan pertumbuhan satu setengah hingga dua jam; kemudian tiba potongan roti sebelum satu setengah jam lagi sampai dua setengah jam tambahan waktu pertumbuhan.

Panci air

Tempatkan wajan di bagian bawah oven di bawah panggangan. Tuang air panas atau mendidih ke dalam wajan lima menit sebelum memasukkan adonan ke dalam oven. Ini meniru sistem injeksi uap yang melembabkan oven profesional dalam beberapa menit pertama pemanggangan, menciptakan kerak coklat pada roti. Pilihan lain adalah menyemprot oven setelah meletakkan adonan, untuk efek yang lebih halus.

Batu oven

Satu jam sebelum memanggang, letakkan di perapian bawah sebuah oven batu, ubin lantai buram, atau rak dari tungku yang digunakan untuk keramik. Batu itu bisa tetap di dalam, tanpa konsekuensi, untuk waktu yang diperlukan. Memanaskan lebih dulu oven ke 260 ° C atau lebih tinggi. Ini adalah cara terbaik untuk meniru tungku batu menggunakan yang konvensional. Gunakan sekop kayu yang ditaburkan dengan tepung jagung atau sepotong kayu lapis untuk meletakkan adonan.

Suhu tertinggi

Naikkan suhu selama pemanasan awal hingga 260 ° C atau lebih, lalu turun menjadi 230 atau 245 ° C setelah memasukkan adonan ke dalam oven. Roti terus tumbuh setelah berada di oven, membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk tumbuh sepenuhnya. Suhu pemanasan awal yang tinggi mengkompensasi penurunan suhu saat roti diletakkan dalam oven.