Isi
Perokok listrik adalah alat yang berguna, tetapi untuk menambah rasa pada daging Anda, Anda harus menggunakannya dengan perencanaan. Perokok kayu atau batubara memberikan rasa alami melalui asap; sedangkan yang listrik membutuhkan air asin atau teknik bumbu alternatif. Keuntungan terbesar dari perokok buatan sendiri adalah Anda dapat memprogram suhu dan waktu.
Model perokok
Gunakan perokok berbentuk kotak untuk efektivitas dan kontrol yang lebih besar; mereka memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu dan bisa merokok daging dalam jumlah besar. Silindris lebih murah, tetapi lebih sulit dioperasikan. Gunakan perokok dengan penyesuaian suhu di dalam ruangan - merokok di luar ruangan membuat sulit untuk menentukan waktu persiapan secara konsisten.
Air asin
Masukkan daging yang direndam dalam air garam untuk rasa. Ada beberapa jenis acar untuk berbagai jenis daging. Air garam juga membantu melembabkan daging, mencegahnya mengering di perokok. Potongan besar harus tetap selama beberapa hari saus, sedangkan yang kecil bisa bertahan hanya dua belas jam. Gunakan garam untuk menjaga kesegaran daging.
Bumbu
Bilas daging dan bumbui sebelum merokok. Biarkan mengering. Bumbu akan menempel di kelembapan saat daging dihisap. Gunakan rempah-rempah kayu untuk rasa khusus. Bumbui secukupnya, tetapi jangan gunakan terlalu banyak untuk mencegahnya membentuk kerak.
Kayu bakar dan batubara
Gunakan perokok listrik dalam kotak kayu untuk memberikan rasa alami. Kotak kayu juga memungkinkan Anda untuk menambahkan serpihan kayu dan arang. Asap tidak akan memasak daging, tetapi akan membantu rasanya. Kotak itu membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan rasa khusus. Gunakan kenari, ek, beech, dan algaroba.
