Isi

• Penutup gading terhidrogenasi
• Topping rasa coklat terhidrasi
• Substitusi umum
• Proses tempering yang tepat

Penggunaan parafin untuk mengolah cokelat merupakan sisa dari teknik lama dan bertujuan untuk memberikan konsistensi yang memadai pada produk. Praktik ini sedikit berisiko, karena bahan yang digunakan sama dengan yang digunakan dalam pembuatan lilin. Jumlahnya kecil, tetapi parafin tidak disetujui untuk dikonsumsi manusia dan ada beberapa pengganti yang tersedia.

Penutup gading terhidrogenasi

Penutup gading mengambil minyak nabati terhidrogenasi, di antara bahan-bahan lainnya, dan dapat digunakan untuk menggantikan cokelat itu sendiri, untuk menyimpan potongan dekorasi dalam kue atau biskuit atau sebagai pengganti parafin dalam pembuatan cokelat.

Topping rasa coklat terhidrasi

Penutup ini mirip dengan gading. Diformulasikan dengan kombinasi bubuk kakao dan minyak nabati serta memiliki suhu leleh yang sangat rendah. Penutup terhidrogenasi juga sangat serbaguna dan menerima rasa lain dengan baik. Rasa cokelat dapat ditambahkan ke cokelat untuk menutupi permen, menghias makanan penutup, dan membentuk cokelat.

Substitusi umum

Campuran buatan sendiri dapat dibuat dengan 2 sendok makan glukosa jagung ringan dan 1/2 cangkir cokelat leleh. Lapisan gading terhidrogenasi dan rasa cokelat dibuat dengan minyak nabati. Pilihan lainnya adalah menggunakan lemak nabati terhidrogenasi. Ganti setiap setengah batang parafin dalam resep dengan 2 sendok makan lemak nabati.

Proses tempering yang tepat

Pengganti terakhir bukanlah pengganti. Parafin dan topping terhidrogenasi digunakan untuk membantu cokelat mengendap dengan benar. Jika cokelat dibumbui dengan benar, penambahan ini tidak diperlukan. Tempering menstabilkan cokelat melalui proses peleburan dan pendinginan yang cermat. Meskipun ini merupakan proses yang agak sulit, jika dilakukan dengan benar, tidak memerlukan bahan tambahan yang berbahaya.