Isi
Xanthan gum adalah pengental yang digunakan dalam isian kue, adonan pai, dan makanan panggang serta saus lainnya. Itu dibuat dengan memasukkan bakteri selama fermentasi gula jagung dan berfungsi untuk menggantikan bahan lama lainnya yang mungkin lebih mahal.
Tepung jagung
Pati jagung adalah pengental yang ideal untuk menggantikan permen karet xanthan saat digunakan dalam daging panggang, kaldu, dan saus. Ini bebas gluten dan tidak berasa, dan juga bisa bertahan lama jika disimpan dalam wadah tertutup rapat di tempat yang kering. Masalah dengan pati jagung terjadi saat makanan yang dibuat dengannya dibekukan, karena hal ini dapat menyebabkan bahannya terpisah. Makanan yang bersifat asam, seperti isian pai buah, biasanya membutuhkan lebih banyak pati jagung untuk mengentalkannya.
Ararut
Garut memiliki konsistensi yang mirip dengan pati jagung dan juga merupakan pengganti pengental permen karet xanthan. Tanaman ini berasal dari negara-negara Amerika Selatan di mana penduduk asli menggunakannya untuk menghilangkan racun dari kulit, menurut situs web Culinary Cafe. Jika garut digunakan sebagai bahan pengental untuk isian pai buah dan makanan panggang lainnya, garut harus dikentalkan pada suhu yang lebih rendah dari pada pati jagung, namun perlu menggunakan lebih banyak tepung garut untuk menghasilkan efek yang sama. .
Agar-agar
Gelatin dibuat dari tulang dan jaringan hewan yang dimasak. Gelatin halal bisa dibuat dari tulang ikan. Sebagai bahan pengental, produk ini paling sering dilihat sebagai bubuk untuk membuat gelatin dan produk yang dipasarkan untuk isian kue. Meskipun zat ini dapat digunakan sebagai pengganti permen karet xanthan, beberapa orang seperti vegetarian dan vegan cenderung menghindarinya karena komponen hewani. Gelatin tidak dapat diproduksi untuk pola makan vegan, menurut Persatuan Vegetarian Internasional.
Agar-agar
Tanaman agar-agar adalah alga yang ditemukan di India Timur dan diproduksi terutama di Cina. Ini mengandung agar, yang merupakan pengental dan permen karet xanthan atau bahan pengental komersial lainnya. Ini paling sering ditemukan di negara-negara di Timur sebagai pengental untuk selai dan sup. Ini sangat ideal untuk pola makan vegan atau vegetarian sebagai alternatif pengental, karena tidak mengandung produk sampingan hewani.
