Isi
Ketika kita perlu mengganti tepung biasa dalam resep kita, kita dikelilingi oleh banyak pilihan. Selain dikelilingi oleh populernya produk bebas gluten dan bebas gandum, kita juga bisa menggunakan banyak bahan di lemari untuk segera mengganti tepung. Mengetahui karakteristik tepung tertentu akan membantu Anda mengantisipasi penyesuaian yang perlu dilakukan dalam proporsi bahan untuk mendapatkan produk akhir yang diinginkan.
Item dapur umum lainnya
Jika tepung tidak tersedia di lemari memasak, dan kenyamanan selalu menjadi keuntungan, gantilah bahan ini dengan barang lain yang sudah ada di dapur Anda. Untuk secangkir tepung terigu biasa, gunakan satu setengah cangkir tepung roti, atau secangkir tepung jagung sedang. Jika Anda membuat gandum gulung di rumah, gunakan 1 1/3 cangkir. Jika hanya memiliki 2/3 cangkir tepung terigu, lengkap dengan bibit gandum.
Tepung Khusus
Jika Anda mencari tepung yang bebas gluten atau dikembangkan untuk orang dengan alergi gandum, sesuaikan detail penggantian tepung karena dapat menghasilkan adonan yang lebih berat dan volumenya berkurang. Ketahuilah bahwa tepung tanpa gandum belum tentu bebas gluten. Gantilah 1/4 cangkir tepung dalam resep dengan tepung kentang, yang tidak mengandung gluten atau gandum dan merupakan tepung yang lebih padat, jadi Anda hanya perlu 5/8 cangkir. Tepung beras berlendir juga tidak mengandung gluten atau terigu dan dapat menggantikan tepung terigu, namun cenderung rapuh dan menyerap kelembapan, jadi gunakan 7/8 cangkir tepung beras untuk setiap cangkir tepung terigu.
Campuran tepung
Hanya satu jenis tepung murni bukan satu-satunya alternatif. Anda dapat mencampur tepung yang berbeda atau membeli campuran siap pakai untuk dimiliki. Untuk membuat campuran bebas gluten, ganti gluten dengan bahan yang memiliki fungsi sama, baik itu guar gum, xanthan gum, atau gelatinized starch. Satu jenis campuran tepung dapat menggantikan tepung secangkir biasa, dan berisi 1/2 cangkir tepung kedelai, 1/2 cangkir tepung tapioka, dan secangkir tepung beras merah.
Untuk aplikasi tertentu
Karena ada berbagai jenis tepung terigu yang ditujukan untuk berbagai jenis resep, beberapa substitusi perlu mempertimbangkan jenis hidangan yang dibuat. Tepung untuk kembang gula dan tepung untuk kue lebih lembut daripada tepung terigu biasa, dan khusus untuk manisan dan kue. Jika Anda hanya memiliki tepung terigu, untuk semua keperluan, dan resep Anda memerlukan tepung kue, Anda dapat menggunakan tepung terigu, tetapi hanya 7/8 cangkir untuk setiap cangkir tepung kue dalam resep, dan tambahkan dua sendok makan tepung kue. sup tepung jagung. Substitusi yang sama berlaku untuk tepung kembang gula, tetapi Anda juga bisa mencampur bagian yang sama dari tepung kue dan tepung biasa untuk mendapatkan pengganti tepung kembang gula. Untuk roti fermentasi, gunakan tepung gandum hitam yang mengandung gluten dan dapat menggantikan hingga 40% tepung terigu pada resep roti. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak ragi agar roti tumbuh lebih banyak.
