Isi
Alergi keju disebabkan oleh reaksi merugikan dalam tubuh, yang terjadi setelah makan. Reaksi ini menyebabkan antibodi imunoglobulin E (IgE) mengenali bahan kimia, protein, atau jamur yang ditemukan dalam keju sebagai zat berbahaya. Antibodi melindungi tubuh dengan melepaskan histamin kimiawi untuk melawan alergen keju. Produksi histamin menyebabkan peradangan pada saluran hidung, paru-paru, telinga, mata, dan kulit, menyebabkan reaksi alergi yang dapat menyebabkan berbagai gejala.
Alergi jamur
Orang yang menderita alergi terhadap penisilin dan jamur rentan terhadap perkembangan alergi reaksi silang pada keju yang sudah tua, seperti gorgonzola dan asiago, yang mengandung jamur. Alergi terhadap keju tua umumnya menimbulkan gejala alergi oral yang ditandai dengan rasa gatal, gatal atau sensasi terbakar di bibir, lidah, mulut dan tenggorokan. Gejala-gejala ini dipicu dalam lima menit setelah konsumsi dan dapat disertai dengan iritasi kulit, pembengkakan wajah, sinusitis, hidung tersumbat, bersin, konjungtivitis alergi, dan asma.
Sensitivitas Tyramine
Tyramine adalah zat kimia yang ditemukan dalam makanan fermentasi. Asam amino ini merangsang respons histamin pada individu yang alergi dengan kepekaan kimiawi, menghasilkan kadar histamin yang berlebihan, yang beredar ke seluruh tubuh dan memperburuk gejala yang sudah ada sebelumnya atau menyebabkan reaksi seperti bersin, hidung tersumbat, mata gatal, gatal-gatal, peningkatan detak jantung, sakit kepala, tekanan darah tinggi dan kesulitan bernapas. Tyramine ditemukan dalam keju olahan, keju berbasis kedelai, dan keju tua seperti parmesan, Roman, asiago, brie, American, roquefort, gouda, provolone, dan colby.
Alergi susu
Alergi terhadap produk susu seperti susu dan keju menyebabkan reaksi karena protein alergi yang tidak dapat diproses oleh tubuh. Keju, terutama yang paling keras, mengandung kasein dan whey, dengan kasein menjadi pemicu utama alergi. Alergi keju menyebabkan gejala kurang perhatian, lesu, lingkaran hitam, ruam kulit, gatal-gatal, gatal-gatal, eksim, ketidaknyamanan pencernaan yang ditunjukkan dengan mual, muntah, kram, diare, selain itu gangguan pernafasan seperti sesak, mengi, dada sesak, sakit tenggorokan dan serangan asma.
Intoleransi laktosa
Orang dengan intoleransi laktosa menderita gejala gastrointestinal yang mirip dengan gejala alergi susu seperti kembung, kram, mual, perut kembung, dan diare, seringkali menyebabkan kedua kondisi tersebut menjadi membingungkan. Intoleransi laktosa terjadi karena kekurangan laktase dalam sistem pencernaan, dan tubuh tidak dapat memproduksi enzim yang diperlukan untuk mencerna laktosa yang terkandung dalam produk susu. Dokter melakukan tes pernapasan untuk mendiagnosis atau menghilangkan kemungkinan intoleransi laktosa, yang berguna dalam mendiagnosis dan mengobati alergi produk susu.
Diagnosis dan pengobatan
Alergi keju paling efektif diobati dengan menghindari rangsangan. Mencatat gejala dapat membantu menentukan sumber alergi, sedangkan reaksi terhadap makanan dapat memberikan petunjuk lain tentang apakah ada alergi terhadap susu atau bahan kimia. Ricotta dan keju cottage bisa menjadi makanan pengganti bagi orang yang alergi jamur dan tyramine, karena tidak mengandung bahan alergen aktif. Gejala alergi keju dapat diobati dengan antihistamin oral dan topikal, inhaler, dan kortikosteroid.
