Isi
- Identifikasi
- Penggunaannya dalam masakan dunia
- Informasi nutrisi
- Biji dikupas
- Produk wijen dalam cangkang
- Tindakan pencegahan
Wijen adalah sumber nutrisi yang sangat baik yang menawarkan banyak manfaat kesehatan. Ini adalah biji serbaguna yang mengandung hampir 50% minyak dalam komposisinya. Mereka memberi rasa pedas pada makanan, menjadi lebih kuat saat bijinya dipanggang. Biji bercangkang ditemukan di banyak supermarket dan biji bercangkang dapat diubah menjadi mentega, sehingga terhindar dari bau tengik.
Identifikasi
Biji wijen berukuran kecil dan biasanya berwarna putih atau hitam. Namun, mereka juga dapat ditemukan dalam warna coklat dan merah, tergantung pada tipenya. Mereka tumbuh dalam pot, di semak-semak setinggi 60 cm hingga 1,2 m dan perlu dibudidayakan dengan tangan. Mereka bisa dikonsumsi utuh, digiling atau di minyak.
Biji bercangkang biasanya berwarna putih atau kuning muda. Integral mempertahankan kulit cokelatnya. Kulit biji wijen setipis lapisan yang ditemukan pada beras merah.
Penggunaannya dalam masakan dunia
Dalam masakan Eropa dan Amerika Utara, biji wijen yang dikupas sering ditambahkan ke roti, sereal, dan hidangan sayuran sebagai hiasan. Di timur tengah, mereka digiling dan dibuat menjadi pasta yang disebut tahini yang digunakan dalam hummus (saus kacang arab dibumbui) atau halva (selai wijen). Dalam masakan Asia, mereka biasanya digunakan dalam tumisan, sushi, salad, bumbu perendam, dan hidangan lainnya. Minyak wijen juga digunakan untuk memasak atau sebagai hiasan.
Informasi nutrisi
Biji wijen menyediakan sumber seng, mangan, tembaga, magnesium, kalsium, zat besi, fosfor, vitamin B1, vitamin B2, lemak tak jenuh tunggal dan serat makanan. Mereka mengandung linnet, yang disebut sesamine dan sesamolin. Para peneliti sedang mempelajari efek menguntungkan mereka pada penyakit seperti hipertensi, rheumatoid arthritis dan kolesterol tinggi. Mereka juga bermanfaat untuk fungsi tubuh seperti pencernaan dan sirkulasi darah.
Biji dikupas
Selain menawarkan lebih banyak kalsium, biji wijen yang dikupas memiliki lebih banyak mineral dan lebih sedikit diproses daripada yang dikupas. Namun kalsium oksida ini tidak mudah diserap tubuh. Biji yang dikupas tidak terlalu mudah berbau tengik. Namun, mereka bisa lebih sulit ditemukan, karena kebanyakan toko cenderung menyimpan varietas yang dikupas.
Produk wijen dalam cangkang
Mentega wijen mirip dengan tahini, namun menggunakan biji yang terkadang dipanggang. Ini adalah jenis lain dari pasta biji, seperti selai kacang. Produk berbahan biji dengan cangkang memiliki warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan biji yang dikupas dan digiling. Anda dapat membuat mentega buatan sendiri dengan membeli biji dalam jumlah besar dan mengocoknya di dalam prosesor.
Tindakan pencegahan
Biji wijen, sebagian besar, merupakan salah satu alergi makanan yang paling umum. Pastikan Anda tidak alergi sebelum menambahkannya ke dalam makanan Anda. Orang-orang dengan diet oksalat terbatas tidak boleh mengonsumsi biji wijen karena kandungan kalsium oksida yang tinggi.
