Isi
Ketika Anda berpikir tentang pati, mungkin hal pertama yang terlintas di benak Anda adalah makanan, dan ada alasan bagus untuk itu. Banyak makanan nabati yang penting, seperti jagung dan kentang, kaya akan pati. Faktanya, itu diproduksi oleh semua tanaman hijau, meskipun beberapa lebih kaya dari yang lain. Sebaliknya, hewan seperti Anda menghasilkan glikogen.
Fungsi
Baik pati dan glikogen berfungsi sebagai penyimpanan energi. Tanaman menghasilkan pati dari glukosa untuk menyediakan pasokan untuk digunakan nanti. Benih, akar, dan umbi biasanya mengandung terlalu banyak pati ekstra untuk memberi makan bibit atau tanaman yang akan bertunas selama awal pertumbuhan. Demikian pula, ketika makanan Anda dicerna, hati Anda menyimpan sebagian glukosa dalam makanan Anda sebagai glikogen untuk digunakan nanti. Serat otot Anda juga menyimpan beberapa glikogen yang tersedia.
Struktur
Baik pati dan glikogen adalah polimer yang dibentuk oleh molekul gula yang disebut glukosa. Setiap molekul independen memiliki rumus C6H12O dan, menggabungkan subunit ini dengan cara tertentu, rantai panjang yang menghasilkan glikogen dan pati terbentuk. Ada dua jenis pati: amilosa dan amilopektin. Dari keduanya, glikogen lebih mirip dengan amilopektin, karena rantai gula di keduanya sangat bercabang, sedangkan amilosa sangat linier.
Komposisi
Glukosa bisa ada dalam beberapa cara, yang disebut isomer. Di masing-masing molekul, rumus molekulnya sama, tetapi cara penyusunan atomnya berbeda. Pati dan glikogen terbentuk dari alfa-glukosa, isomer di mana gugus hidroksi, atau -OH, pada karbon pertama dari enam karbon berada di sisi berlawanan dari cincin karbon 6. Cara lain untuk mengatakannya adalah karbon 6 dan gugus hidroksi adalah trans relatif satu sama lain dalam isometer alfa-glukosa.
properti
Sistem pencernaan Anda dapat mencerna pati dan glikogen, sehingga merupakan sumber energi yang hebat. Keduanya sangat berbeda dari selulosa dalam hal ini. Seperti mereka, selulosa adalah polimer glukosa, tetapi tidak seperti pati dan glikogen, selulosa hanya mengandung molekul glukosa beta. Akibatnya, masing-masing dari mereka "kesal" terhadap tetangganya, menciptakan rantai yang panjang dan sangat kaku. Jadi, meski sistem pencernaannya bisa memecah glikogen dan pati, dia tidak bisa berbuat banyak dengan selulosa, yang melewatinya dalam bentuk serat.
