Isi
Tindakan penyegelan sering digunakan sebagai cara untuk menjaga sari daging dan, pada saat yang sama, memberikan rasa karamel dan tekstur yang sedikit renyah di bagian luar. Namun, saat proses ini dilakukan pada fillet ikan tanpa tulang, kulitnya akan terkelupas. Media pemasakan ini dilakukan dengan api besar dan harus dilakukan dengan cepat agar daging tidak mengering. Ini adalah proses yang sederhana untuk dipelajari dan bisa sangat berguna di dapur, karena dapat diterapkan pada potongan daging lainnya, terutama steak.
Langkah 1
Cuci fillet ikan dengan air mengalir dan keringkan seluruhnya dengan handuk kertas. Tidak ada kelembaban yang tertinggal di luar.
Langkah 2
Letakkan fillet di atas piring dan taburi kedua sisinya dengan bumbu, garam dan merica secara merata. Tekan daging dengan ringan.
LANGKAH 3
Letakkan wajan di atas kompor dan tambahkan minyak. Kurangi panas menjadi sedang. Biarkan memanas selama beberapa menit dan periksa apakah sudah siap dengan meneteskan setetes air di atasnya; minyak akan siap menggoreng saat air menguap.
LANGKAH 4
Letakkan ikan di tengah wajan. Masak selama 2 menit di satu sisi dan 2 menit di sisi lain, sehingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan.
LANGKAH 5
Tutup fillet lebih lama dengan suhu yang lebih rendah, jika Anda ingin ikan matang dengan baik. Angkat dari api dan sajikan segera.
