Isi
Daging babi adalah makanan tradisional Tahun Baru di banyak tempat dan cocok untuk pertemuan besar teman dan keluarga. Beberapa orang terintimidasi dengan memasak hidangan besar atau tidak terbiasa dengan cara membumbui atau melunakkan daging. Daging babi panggang yang dimasak dengan baik dapat menghidupkan pertemuan apa pun dan menjadi sumber sisa makanan yang lezat selama seminggu. Sangat mudah membuat babi panggang yang lezat jika Anda tahu triknya.
Babi panggang
Untuk membuat daging babi panggang, biasanya digunakan potongan yang lebih besar yang melayani beberapa orang. Ini dapat bervariasi antara satu dan sepuluh pon dan memiliki tulang atau tidak. Daging dengan tulang biasanya lebih segar. Tulang tersedia di sebagian besar potongan daging dan kelembutan bervariasi bergantung pada potongannya. Beberapa daging panggang sudah diawetkan, diasap atau dimasak sebelumnya, tetapi seringkali lebih baik membeli daging segar dan memasaknya dari awal.
Daging berlemak versus tanpa lemak
Beberapa potongan daging lebih berminyak dibanding yang lain. Jumlah lemak memengaruhi kelembutan dan kesegaran. Potongan tanpa lemak termasuk bagian pantat, yang biasanya bertulang, dan daging babi yang berisi sebagian tulang punggung. Tenderloin dan tulang rusuk juga merupakan daging tanpa lemak, tetapi mengandung lebih banyak lemak daripada dua lainnya. Potongan yang lebih gemuk adalah palet dan oleskan - potongan di atas bahu - bagian bawah bahu. Keduanya memotong dengan tulang. Meskipun penting untuk memangkas kelebihan lemak dari daging yang Anda beli, sisakan selapis tipis lemak untuk menjaga kelembapan daging saat Anda memasaknya. Selain itu, lemak yang melintasi potongan disebut marbling, dan membantu memberi rasa dan kelembutan. Pastikan Anda memilih potongan marmer yang bagus di seluruh potongan. Potongan tanpa tulang yang dilapisi marmer dengan baik adalah sekop yang segar, diawetkan, atau diasapi untuk variasi rasa yang bagus.
Inspeksi visual
Ambil daging sebelum Anda membelinya sehingga Anda dapat memeriksanya untuk beberapa hal yang tidak akan diungkapkan oleh label. Daging babi saat ini jauh lebih ramping daripada di masa lalu, jadi akan mudah untuk menemukan tempat tidur berlapis marmer dan ramping. Warna daging harus merah muda dengan sedikit abu-abu keputihan dan halus. Warna pinggang biasanya lebih terang daripada potongan dari bahu atau kaki. Daging harus keras dan lembab, tetapi tidak lengket, serta harus bersih dan segar tanpa bau yang tidak sedap. Warna lemak di tepi luar harus putih dan krem. Jika sudah kuning, berarti daging sudah tua dan kemungkinan busuk. Kemasan harus didinginkan dan tidak boleh retak atau sobek.
Membuat daging panggang
Bumbu penting untuk memberi rasa panggang yang enak dan membawa rasa alami pada daging. Campur minyak zaitun dengan garam, merica, paprika, bawang putih dan bubuk bawang merah dan beberapa campuran herbal yang Anda suka. Setelah meletakkan daging panggang di atas piring, oleskan bumbu dengan baik di atas daging. Letakkan di wajan dengan sisi berminyak menghadap ke atas. Panaskan oven hingga 450 derajat saat Anda membumbui daging. Letakkan termometer memasak di bagian paling tebal dari potongan yang tidak menyentuh tulang. Letakkan daging babi di tengah oven dan masak selama sekitar 10 menit pada suhu tinggi ini, yang akan membantu menyegel sarinya. Kemudian turunkan oven hingga 250 derajat. Panggang harus dimasak dengan suhu rendah selama 50 hingga 80 menit, tergantung ukurannya. Panggang daging hingga suhu bagian dalamnya mencapai 150 derajat.Keluarkan dari oven dan letakkan selembar aluminium foil di atasnya, biarkan daging beristirahat selama 15 menit. Ini adalah rahasia terpenting memasak babi panggang yang lezat. Potong daging segera setelah dimasak untuk melepaskan semua kelembapannya. Mengistirahatkan daging memungkinkan saus terserap olehnya.
