Isi
Bakteri dari genus Salmonella dibunuh pada suhu yang biasa kita gunakan untuk memasak makanan. Selain itu, pemasakan juga menonaktifkan kedua jenis racun yang diproduksi oleh Salmonella.
Bakteri Salmonella
Spesies Salmonella memiliki lebih dari 2.500 serotipe. Dua jenis, Salmonella enteritidis dan Salmonella typhimurium, diyakini bertanggung jawab atas sebagian besar kasus keracunan bakteri ini pada manusia.
Makanan yang terpengaruh
Delapan puluh persen keracunan yang disebabkan oleh Salmonella Enteritidis berasal dari konsumsi telur yang kurang matang. Salmonella Typhimurium, di sisi lain, dapat ditemukan dalam daging, hewan buruan, unggas, produk susu yang tidak dipasteurisasi dan, baru-baru ini, dalam produk berbahan dasar selai kacang.
Memasak telur
Telur harus dimasak sampai tidak empuk lagi. Alternatifnya adalah menggantinya dengan telur yang sudah dipasteurisasi.
Memasak daging
Daging dan hewan buruan harus dimasak dengan suhu internal minimal 60ºC. Unggas harus dimasak dengan suhu internal minimal 70ºC.
Kebersihan
Meskipun memasak membunuh bakteri Salmonella, makanan yang dimasak dan siap makan dapat terinfeksi jika bersentuhan dengan tangan, peralatan, dan meja yang terkontaminasi. Oleh karena itu, kebersihan harus dilakukan setelah kontak dengan makanan yang berisiko.
