Isi
Daging putih dan perut babi adalah jenis daging yang sama: keduanya adalah potongan perut babi yang dibumbui dengan garam. Namun, bacon putih tidak diasapi seperti bacon atau ham. Dibutuhkan waktu persiapan tertentu agar garam bisa terserap oleh daging. Mengetahui bahan-bahan yang tepat dan metode persiapan sangat penting untuk menyajikan bacon yang lezat.
Bahan
Untuk membuat sekitar 1 kg bacon putih:
300 g garam laut; 1 1/3 cangkir gula merah terkompresi; 8 buah juniper bubuk; 2 sendok makan lada hitam; 2 lembar daun salam segar; 1/2 sendok makan "quatre épices"; 1 kg perut babi dengan kulit tanpa tulang.
"Quatre épices" adalah bumbu Prancis. Jika Anda tidak dapat menemukannya, gunakan kayu manis atau bumbu pilihan Anda atau keluarkan dari resep. Anda juga memerlukan wadah besar untuk mengasinkan babi, mangkuk untuk menyiapkan bumbu perendam, sepotong kain katun tipis, dan sendok kayu.
resep
Campur semua bahan, kecuali daging, dalam mangkuk kecil. Gunakan ujung sendok kayu untuk menggilingnya. Gosokkan dua pertiga bumbu di atas permukaan daging. Taburkan lapisan tipis di dasar wadah yang dipilih. Tekan kembali bumbu di atas semua daging untuk memastikannya tertutup. Ambil daging dalam wadah ke lemari es dan simpan sisa bumbu untuk nanti.
Pengasinan
Biarkan daging terendam dalam lemari es selama dua hari, kemudian keluarkan dan tiriskan cairan yang terlepas. Gosok sisa bumbu pada babi dan masukkan kembali ke lemari es. Biarkan selama dua hari lagi. Setelah itu, bersihkan daging untuk menghilangkan garam dan keringkan dengan handuk kertas. Gulung di calico dan dinginkan selama dua minggu lagi.
Kegunaan bacon putih
Anda bisa menggunakan bacon buatan sendiri di atas kacang atau feijoada. Ini menambahkan rasa asin dan substansial untuk memperkaya hidangan. Anda juga bisa menggunakannya sebagai pengganti pancetta. Cara lainnya, iris dan goreng seperti halnya daging asap. Tambahkan ke omelet atau sandwich telur. Jika bacon Anda terlalu asin, rendam dalam air dingin selama beberapa jam atau dalam air panas selama beberapa menit untuk menghilangkan sebagian garam.
