Isi

• Langkah 1
• Langkah 2
• LANGKAH 3
• LANGKAH 4
• LANGKAH 5
• LANGKAH 6
• LANGKAH 7
• LANGKAH 8
• LANGKAH 9
• LANGKAH 10
• LANGKAH 11
• LANGKAH 12
• LANGKAH 13
• LANGKAH 14

Daging babi panggang adalah budaya tradisional Filipina dan Kuba, tetapi banyak keluarga di seluruh dunia merayakan ulang tahun, liburan, dan pernikahan dengan daging babi panggang utuh. Hidangan ini memiliki efek dramatis pada pesta, dan untuk menjadi baik itu tergantung pada persiapan dan pemasakan yang tepat. Salah satu bagian yang paling enak adalah kulitnya yang renyah dan karamel. Untuk mendapatkan kulit yang renyah sempurna, chef pertama-tama harus menghilangkan bulu kasar yang menutupi babi. Setelah babi disembelih, cabut bulunya sebelum dipanggang.

Langkah 1

Siapkan tempat mendidih di area luar ruangan. Pasang meja lipat pada permukaan yang kaku dan tutup dengan terpal plastik. Tempatkan kedua rantai di sepanjang lebar meja, dengan jarak kurang lebih 5 cm. Sesuaikan rantai sehingga menggantung sekitar 30 cm di sepanjang tepi satu sisi.

Langkah 2

Tentukan lokasi api unggun. Tempatkan ujung panjang rantai di lantai di belakang meja. Api harus ditempatkan kira-kira sepertiga dari ujung rantai, antara meja dan ujungnya.

LANGKAH 3

Bangun apinya. Sebarkan rantai untuk membuat ruang bagi api. Tempatkan beberapa batu besar dan datar dalam lingkaran, atau gunakan cincin besi yang sesuai untuk ini. Isi bagian tengah cincin dengan beberapa potong kayu bakar. Tempatkan dua bantalan kayu melalui bagian atas cincin, tegak lurus dengan posisi rantai.

LANGKAH 4

Nyalakan api dengan korek api atau korek api dan biarkan menyala selama satu jam. Nyalakan api dengan poker untuk mengekspos bara api.

LANGKAH 5

Tempatkan laras di atas bantalan, di atas api. Isi dengan dua pertiga air bersih; gunakan air hangat atau panas jika memungkinkan. Tempatkan termometer di dalam air.

LANGKAH 6

Letakkan beberapa ceret penuh di atas kompor terdekat untuk memanaskan. Air akan digunakan untuk menggantikan yang ada di dalam tong, menaikkan suhu jika membusuk.

LANGKAH 7

Gunakan beberapa orang kuat untuk meletakkan bangkai babi di atas meja, di rantai. Sesuaikan rantai di bawah rangka agar berada di tengah dan tidak akan menggelinding saat diangkat.

LANGKAH 8

Pantau suhu air hingga termometer menunjukkan 68 ° C. Scalding babi membutuhkan suhu antara 65 ° C dan 71 ° C. Saat suhu mencapai sekitar 68 ° C, siapkan babi untuk dididihkan.

LANGKAH 9

Angkat ujung rantai di atas tong yang sudah dipanaskan. Minta dua orang kuat untuk memegang ujung rantai saat babi digulung ke dalam tong.

LANGKAH 10

Gulingkan babi ke dalam tong yang sudah dipanaskan. Minta dua orang untuk memegang ujung rantai yang lebih kecil dan angkat pada saat bersamaan, sehingga babi berguling. Orang lain mungkin perlu memutar casing sedikit agar sesuai dengan laras. Turunkan babi hingga benar-benar terendam.

LANGKAH 11

Pantau suhu air selama ledakan lima menit. Tambahkan air dari ketel jika perlu. Jangan melebihi 71 ° C, karena panas yang berlebihan akan mulai memasak daging. Gunakan sikat bergagang panjang yang kaku untuk melonggarkan bulu saat babi terendam.

LANGKAH 12

Angkat babi setelah lima menit. Letakkan kembali di atas meja, menggunakan metode yang berlawanan dengan langkah 10 untuk menggulung rantai. Ambil ujung rantai yang panjang kembali ke meja dan minta dua orang kuat untuk memegangnya. Gulingkan babi keluar dari laras, minta dua orang dengan sarung tangan pelindung untuk mengangkat ujung pendek rantai. Terus naikkan rantai hingga rangka tertahan hingga mencapai meja.

LANGKAH 13

Kikis sesuai arah rambut, gunakan pengerik bola untuk menghilangkan rambut. Gulung bangkai di sisi lain dan singkirkan semua rambut. Gunakan sepotong wol tembaga untuk menghilangkan rambut membandel.

LANGKAH 14

Dekati bangkai dengan obor yang ditempatkan beberapa inci dari kulit babi. Bergerak cepat untuk menghindari kulit Anda terbakar. Kikis rambut yang terbakar.