Isi
Anda bisa mendapatkan kelembutan Alfredo klasik, kelembutan Veloute, dan kelembutan Bechamel dengan pengurangan krim segar. Ini mempromosikan kesegaran yang mengesankan hanya dengan krim standar. Dengan kombinasi kontrol suhu yang optimal, skimming dan pencampuran teratur, dimungkinkan untuk mengurangi krim segar di rumah.
Langkah 1
Tuang satu liter krim segar ke dalam wajan non-reaktif.
Langkah 2
Panaskan wajan dengan api kecil.
LANGKAH 3
Dengan sendok, keluarkan krim dan buang busa dari permukaan krim.
LANGKAH 4
Masak satu liter krim asam selama sekitar 30 menit, dengan api kecil, untuk mengurangi volume menjadi dua. Ukur viskositas dan volume pengurangan secara visual dan masak hingga nilai yang diinginkan tercapai.
LANGKAH 5
Campur krim dengan sendok kayu, setelah krim dikeluarkan. Jangan mengikis bagian bawah wajan, jika tidak serum karamel akan terkikis, mengubah warna dan rasa krim.
