Isi
Secara tradisional, teripang disiapkan dengan cara dicuci dengan pasir, direbus dan dijemur. Merokok dan perlakuan tawas ditambahkan ke dalam proses untuk meningkatkan pengeringan dan pengawetan makanan, menurut situs web EntrePinoys Atbp dan Dewan Filipina untuk Penelitian dan Pengembangan Perairan dan Laut. Selain itu, Food and Culture Organization of the United Nations (FAO) menawarkan informasi tentang cara tradisional dan modern dalam menyiapkan teripang.
Langkah 1
Rebus teripang selama tiga hingga lima menit.
Langkah 2
Teripang diasapi selama 24 sampai 48 jam.
LANGKAH 3
Potong teripang dari anus ke tengah tubuh dan buang usus dengan lumpur.
LANGKAH 4
Rebus teripang tanpa nyali selama sepuluh hingga 90 menit, tergantung ukurannya. Proses ini melembutkan daging, membunuh mikroorganisme dan racun, mengurangi air dan garam di jaringan serta mengental dinding tubuh, jelas FAO.
Teripang yang dimasak berbentuk bulat dan memantul seperti bola karet.
LANGKAH 5
Buang endapan kulit dengan sikat keras atau gunakan daun pepaya untuk membersihkan butiran berkapur dari teripang dan cuci dalam larutan dengan tawas 5%.
LANGKAH 6
Asap teripang selama sepuluh hingga 20 menit untuk mempercepat proses pengeringan.
LANGKAH 7
Sebarkan teripang di atas saringan atau jaring kawat. Setelah merokok untuk kedua kalinya, mereka bisa mengering sepenuhnya dalam waktu sekitar satu hari. Menjemur di bawah sinar matahari saja bisa memakan waktu satu hingga tiga minggu. Teripang akan kering jika sudah terlihat rapuh.
