Isi
Hidangan khas dari wilayah Timur Laut Brazil, buchada adalah resep yang dibuat dari isi perut hewan yang dicampur dengan bagian lain seperti hati, ginjal dan jeroan ayam itik. Di Timur Laut, buchada de bode adalah yang paling tradisional. Di daerah lain di negara ini, bagaimanapun, adalah mungkin untuk menemukan buchada yang dibuat dengan jeroan sapi atau kambing. Resepnya diwarisi dari Portugis selama masa kolonial. Berasal dari provinsi Beiras de Portugal, kelezatannya diadaptasi ke Timur Laut Brasil dengan beberapa perbedaan, seperti penggunaan lada yang berlebihan. Lihat tip utama untuk menyiapkan buchada timur laut otentik.
Langkah 1
Langkah pertama dalam menyiapkan gayung khas kambing adalah membersihkan isi perut dengan baik. Dengan pisau, singkirkan semua tulang rawan dan lemak. Cuci bersih dengan air mengalir. Lalu gosok lemon di dalam dan di luar daging. Cara ideal adalah merendam jeroan dalam mangkuk berisi air dan jus lemon selama kurang lebih lima jam. Tujuan resepnya adalah untuk mengolah daging (isi perut, hati, ginjal dan jeroan ayam itik) dan memasukkannya ke dalam perut kambing yang populer dengan istilah babat.
Langkah 2
Kemudian masukkan daging ke dalam oven tinggi hingga mendidih selama lima menit, langkah yang penting adalah membersihkan isi perut kambing secara menyeluruh. Pada dasarnya, mendidih adalah proses menuangkan air mendidih untuk menghilangkan lemak dari makanan. Setelah itu, tunggu hingga dingin dan hilangkan sisa lemak dan tulang rawan yang mungkin masih menempel pada daging. Kemudian potong jeroan menjadi potongan-potongan, tetapi pisahkan babat tanpa dipotong. Ini akan digunakan nanti.
LANGKAH 3
Sekarang waktunya membumbui daging. Dalam mangkuk besar, masukkan jeroan bersama semua bumbu: bawang putih tumbuk, bawang bombay cincang, mint, daun salam, aroma hijau, paprika dan garam serta merica secukupnya. Tambahkan cuka dan aduk rata. Biarkan istirahat hingga bumbu tercampur selama kurang lebih 30 menit.
LANGKAH 4
Panaskan minyak dengan api kecil dan tambahkan daging asap. Biarkan api sampai berderak.
LANGKAH 5
Sementara itu, masukkan babat sachet ke dalam panci berisi air dan garam. Biarkan matang.
LANGKAH 6
Kemudian angkat pelindung kaki. Dalam wajan yang sama, saatnya memasukkan daging (isi perut, hati, ginjal dan jeroan ayam itik) untuk ditumis.
LANGKAH 7
Keluarkan kantong babat dari wajan. Kemudian masukkan daging rebus ke dalam kantong. Tutup babat dengan daging di dalamnya. Jika perlu, jahit dengan jarum dan benang halus atau gunakan tusuk gigi untuk menutup kantung. Tujuannya agar daging tetap menempel pada babat. Tidak perlu menghapus garis setelah memasak.
LANGKAH 8
Kemudian, rebus saja dalam wajan dengan air dan garam secukupnya. Biarkan selama kurang lebih empat jam. Setelah itu, angkat babat dari wajan, tambahkan greaves dan sajikan. Nikmati makananmu.
